舌尖上的“彩色春光”與營養密碼
在這個充滿生機的季節裏，我們的餐桌也迎來了最鮮嫩的一批時令蔬菜——翠綠的韭菜、紫紅的香椿、脆嫩的板藍根青菜；琥珀似的水果胡蘿卜、芯如金盞的娃娃菜、小燈籠似的彩椒，每一口都是春天的顏色。這些時令鮮蔬不僅是味覺的盛宴，更是大自然精心調配的“春日營養配方”。讓我們循着春光的脈絡，解碼這些春季鮮蔬的神奇魅力。
春季蔬菜的時令奧祕
春季，蔬菜經過冬季的蟄伏，又在適宜的溫溼度中快速生長，往往含有較高的植物次生代謝產物，如硫化物、黃酮類化合物和各種揮發性物質。這些物質成分不僅是植物自我保護的手段，也爲人類提供了特殊的保健價值，如板藍根青菜微微的苦味源自其防御性物質吲哚類化合物，是清熱解毒的良方。
各色春蔬的營養解碼
春之翡翠——韭菜：腸道健康的綠色衛士
韭菜堪稱春季蔬菜的明星選手，它含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食欲，更具有顯著的抗菌消炎作用，同時含有大量的維生素和粗纖維，能有效促進腸道蠕動，是不折不扣的“腸道清道夫”。韭菜能助肝氣升發，是春季食用佳品，可做餡或與禽蛋同炒，但應注意不宜過度加熱，以免破壞其中的活性物質。
樹梢紅霞——香椿：樹上的抗氧化寶庫
香椿芽是春季最珍貴的野菜之一，素有“樹上蔬菜”的美譽，風味獨特, 具有非常重要的藥用價值和經濟價值。香椿富含鋅、鎂、錳等微量元素，展現出特殊的香味，同時含萜類、黃酮類、生物鹼等植物化學物質，有消炎、抗菌、抗病毒、抗氧化和調節血脂的藥用功效。最經典的食用方法是焯水後拌豆腐或炒雞蛋，既能中和部分澀味，又能提高蛋白質的吸收利用率。但需注意，香椿含有一定亞硝酸鹽，食用前務必焯水處理。
藍田玉煙——板藍根青菜：天然的消炎藥膳
板藍根青菜是板藍根和油菜通過雜交等生物技術手段培育出來的新品種，由華中農業大學國家油菜工程技術中心歷時十余年研發而成，編號“菘油1號”。與普通油菜相比，板藍根青菜營養成分更豐富，且具有“藥食同源”優勢，不僅富含維生素和礦物質，還含有靛玉紅等吲哚類化合物，具有清熱解毒、涼血利咽等功效。板藍根青菜沒有了板藍根的苦澀，取而代之的是類似菜薹的脆甜，不易煮老，適合清炒或涮煮，春季氣溫變化大，處於流感高發期，適當增加攝入，可起到一定的預防作用。
琥珀凝脂——水果胡蘿卜：護眼小甜心
水果胡蘿卜是經過選育的鮮食品種，比普通胡蘿卜更甜更脆，根據品種不同呈現出紅、橙、黃等各種顏色，其中黃瑪麗胡蘿卜根型爲近圓柱形，芯細，肩部綠色部分少，表皮光滑、口感細膩。水果胡蘿卜富含胡蘿卜素，一定條件下可以在體內轉化爲維生素A，對維持視覺功能特別是暗適應能力至關重要；紫色胡蘿卜中還含有花青素，能夠延緩衰老。水果胡蘿卜粗纖維少，品質脆甜，風味濃鬱，作爲方便攜帶的健康零食，直接生食最能保留營養。
金盞含玉——黃心娃娃菜：胃腸道的溫柔呵護者
黃心娃娃菜，如京春娃3號，具有株型小、外葉深綠、內葉深黃等外觀特色，抗病性、耐抽薹性較強。嫩黃的內心富含葉黃素和玉米黃質，這兩種類胡蘿卜素對眼睛的視網膜有特殊保護作用；富含維生素A、維生素C、維生素B族、鉀、硒等，有助於胃腸蠕動，具有解渴利尿、利腸通便、護膚美容等作用。娃娃菜味道甘甜，可生食，烹飪時，清蒸或快炒可最大限度保留營養成分。
黃金彩椒：陽光凝聚的“維生素炸彈”
黃色彩椒，是彩椒家族中的明星成員，色澤明亮如琥珀，口感清甜脆嫩，經過多年選育改良，果實個大肉厚，果皮光滑，甜度高。果實成熟後呈現明亮的金黃色，富含葉黃素和玉米黃質，能有效保護視網膜，預防黃斑病變；果實富含維生素C，被譽爲“維生素C之王”，能幫助清除體內自由基，增強免疫力；果實低卡高纖，熱量僅20大卡/100克，卻含有3.3克膳食纖維，是最理想的“負能量食品”。無論是生食、涼拌還是烹飪，黃色彩椒都能帶來獨特的風味與營養。
春蔬搭配的智慧與禁忌
大部分春蔬性偏涼，脾胃虛寒者應適量搭配姜、蒜等溫性調料；香椿、韭菜等富含揮發性物質，孕產婦及過敏體質者需謹慎食用；板藍根青菜不宜與寒涼海鮮同食，以免加重胃腸負擔。
從田間到餐桌的保鮮祕訣
要充分發揮這些春蔬的營養價值，選購和保存環節至關重要。韭菜應選葉片挺直、根部潔白的（特殊品種除外）；香椿以芽長10cm左右、紫紅色濃的爲佳；板藍根青菜要挑葉片完整無黃斑的；水果胡蘿卜則以外表光滑、色澤均勻者爲佳。保存方面，韭菜、香椿可用溼廚房紙包裹後冷藏；板藍根青菜、娃娃菜宜整顆放入打孔保鮮袋冷藏；水果胡蘿卜和黃色彩椒在常溫通風下保存更能保持產品獨特風味。
在這個春天，讓我們用心品味這些時令鮮蔬，感受季節變換帶來的味覺驚喜，正如《黃帝內經》所言：“司歲備物”，順應天時享用當季食材，才是最質樸也最高明的養生之道。（供稿：北京市農業農村宣傳中心）
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