你是否認識這種綠色的東西呢?它是大蔥的花苞,也叫蔥球,蔥娃娃,每年开春時節,大蔥上面都會長出這樣的花苞,有人會拿它蘸醬喫,也有人把它取下曬幹,聽說是一種中藥材,若是不管它,它會逐漸生長,直至裏面結出黑色的種子。待夏天過後,種子成熟,將其收集起來曬幹,在第二年種植大蔥時就能派上用場。

不過,在剛剛开春的時候,這種大蔥的花苞還十分鮮嫩,我們可以將其採摘下來,制作成一道春季獨有的美食。在農村,可以直接在大蔥上把花苞揪下來;而在城市中,我們只需前往農貿市場賣蔥的商販那裏,也能獲取到。

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將大蔥的花苞买回來後,把外面的這層表皮剝掉,裏面的花蕾又細又小,十分軟嫩,還帶有一股濃鬱的蔥香味。這小小的花苞,宛如一顆綠色的草莓,用小剪刀稍加修剪,剪掉外面的幹皮和底部的蔥梗,然後將其放入鹽水中浸泡 30 分鐘。

大蔥的花苞會有一些苦味,用鹽水浸泡能去除苦味,同時也能使它的含水量更高,制作出來的食物更加鮮美可口。收集到的大蔥花苞大約有 250 克,用鹽水泡好後,再用流動的清水衝洗兩次,洗淨後放在一旁。

接下來,我們先調一個面糊,准備面粉、雞蛋、泡打粉、酵母粉、白糖、食鹽,用啤酒將其混合均勻。調好的面糊就如同我們平時炸小酥肉的面糊一樣,較好的狀態是呈濃稠的的酸奶狀,這樣炸出來蓬松酥脆,特別美味。

面糊攪拌好後先放在一旁,讓其稍稍發酵,待裏面出現小氣泡後再使用。趁這個時間,也可以將大蔥花苞晾一晾,去除裏面多余的水分。大概 20 分鐘左右,發現面糊膨脹了一些,用筷子攪動時裏面有小氣泡,我們就可以用筷子夾起一個大蔥花苞,將其放入面糊中,使其上下左右都均勻地沾滿面糊。

然後,我們起鍋燒油,將油溫燒至六成熱,把裹滿面糊的大蔥花苞放入油鍋中,用中火炸至表面金黃焦脆。放入鍋中後先不要動它,等到其表面微微定型時再給它翻面。也可以在炸的時候往面糊中加入一些白芝麻,這樣炸出來的味道會更香。

這個做法與炸天婦羅類似,在大蔥花苞外面均勻地裹上一層面糊,在炸的過程中能鎖住面糊中食材的水分,炸好之後外焦裏嫩,特別鮮香可口。炸到表皮完全變成金黃色,就可以將其撈出了。把它放在廚房紙巾上控一控油,喫起來會更加好喫,而且不會膩。

由於面糊保護得非常好,大蔥花苞內的水分又比較充足,蔥香味特別濃鬱。我們裝盤後可以在其表面撒上一些麻辣鮮或辣椒粉、孜然粉,然後就可以开喫了。這樣一道味道鮮美、外焦裏嫩、蔥香濃鬱的炸蔥包就做好了。

別看它是油炸的,但這種蔥香味喫起來一點都不會膩,而且提前用鹽水泡過,裏面的苦澀味也已完全去除。咬上一口,蔥香氣滿滿,既可以當作小零食,又能下酒,特別好喫。

除了剛才提到的方法,還有一個能讓其更加焦香酥脆的方法。炸之前,我們不用面糊,而是將大蔥洗淨後直接放在盤中,上面保留水分。然後將紅薯澱粉、孜然粉、麻辣鮮、食鹽、雞粉混合好之後,撒在大蔥的花苞上,讓大蔥的花苞利用原本佔有的水分來吸附這些幹粉。

當這些幹粉全部吸附到大蔥花苞的小花蕾上,再放入油鍋中炸。這樣做能減少大蔥花苞內水分的殘留,炸過之後口感焦脆,又香又酥,還帶有濃鬱的蔥香味,更加適合當做小零嘴。

不過,使用第二種方法炸的時候一定要控制好油溫,因爲它水分比較少,比較容易炸糊。建議在油溫五成熱下鍋炸,炸的時候全程用中火。如果喜歡酥酥脆脆的口感,還可以在炸到微微金黃的時候將其撈出,然後再將油溫升到八成熱,復炸 20 秒鐘,這樣口感會更加香酥。

這種炸大蔥花苞的味道,也是我們農村孩子春季獨有的念想。每年到了开春的時候,炸香椿魚、炸大蔥花苞、炸花椒芽,就是我們最美味的零食。除此以外,榆錢窩頭、涼拌柳芽、蒲公英菜團子、薺菜餅、槐花攤雞蛋,野菜粥,野菜飯,都是農村孩子春季裏常喫的美味。

溫馨提示:大蔥的花苞中都是小小的花蕾,花粉過敏的人群千萬別碰,以防止出現危險,還有就是,事物本身是油炸的,容易上火,別貪嘴喫太多。



標題:大蔥花苞是個寶,別不懂喫,教你好喫做法,好多人沒喫過,太解饞

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