老媽醃蒜苔的詳細教程來了，酸脆爽口，大人小孩都...

導語：老媽醃蒜苔的詳細教程來了，酸脆爽口，大人小孩都愛喫，真下飯~

五一放假回老家碰上老媽在醃蒜苔，又到了醃蒜苔的季節了，每年新鮮蒜苔上市的時候，老媽都會醃上一些蒜苔，留着平時喝粥喫面時喫，解饞又下飯！

老媽醃的蒜苔酸脆爽口、特別好喫，平時周圍的鄰居也都會來跟老媽學着醃，我家兒子也是特別愛喫，所以趁老媽醃制的時候我特意跟媽請教了做法，整理好了來分享給大家，喜歡喫醃蒜苔的朋友可以參考，做法非常地簡單：

1.醃蒜苔要選用這樣剛上市的新鮮鮮嫩的蒜苔，它的美味輕、水分足，口感也更爽脆。現在的新鮮蒜苔也很便宜，我們這裏10元四斤。

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先把蒜苔的尾巴掰下來，掰下來的蒜苔尾巴不要扔，可以拌着喫還可以蒸着喫，都很美味！然後再將蒜苔多清洗幾遍，衝洗掉蒜苔表面的灰塵的髒東西，洗淨後切成3公分左右長的小段。然後再把它攤开放在陽光下晾幹淨水分。要保證將蒜苔表面的水分完全晾幹，這是醃好的蒜苔能保存長時間不壞的關鍵，中間可以多翻動翻動，讓其上下晾曬均勻。

2.蒜苔的水分晾幹後放入幹淨的盆中，然後加入適量的食鹽（10斤蒜苔加入150克鹽），下手抓拌均勻後放一邊醃制，目的是爲了把蒜苔中的水分剎出來，這樣可以減輕蒜苔的辛辣味，還可以使蒜苔更爽脆。

3.然後再取適量的生姜切成姜絲、小米椒切成段備用。

4.起鍋放入一把花椒、三五瓣大料、幾片香葉、幾個幹辣椒，炒香後加入500毫升清水、300毫升生抽醬油、300毫升米醋、30克冰糖，大火將其燒开後關火，然後晾涼備用。

5.蒜苔大約醃制3~4個小時後，就可以看到已經醃出了很多的水分，把醃制出的水分倒掉後，再將完全涼透的料汁倒入蒜苔中，料汁剛好醃過蒜苔即可，接着把姜絲和小米椒也放入，最後加入適量的高度白酒（白酒可以起到防腐的作用），然後抓緊拌均勻後，醃制一晚上後就會非常入味了，醃制的越久越入味，第二天早晨就可以开喫了。