北方人一定很少有人知道蘸水辣是什么東西吧，也會驚訝好好的水果爲什么要蘸這個喫？

作爲一個門外漢，花花也只得借助搜索引擎給大家籠統的普及一下：

蘸水辣，作爲雲貴地區美食主打，主要以辣椒面作爲原料，配以白糖、鹽巴、胡椒粉、味精制作而成。所謂蘸水並不是我們一般意識中認爲的液態，這裏的蘸水其實分幹、溼兩種不同的形態，它們既可以跟菜上桌，也可作爲單獨的調料給菜餚調味，更可以做爲一道菜直接食用，甚者還可以用新鮮的水果蘸着同喫。

花花在制作這道醃青李的時候，心理活動就如坐過山車一般“山路十八彎”：由开始的懷疑到制作途中的瑟瑟發抖，再到端出成品勉強喫下，最後到回味無窮全盤接受。不得不承認，入口也太驚豔了吧！新鮮的水果和蘸水辣椒放在一起，竟能發生如此奇妙的化學反應。

酸澀的青李在蘸水辣椒的浸潤下，看上去依然鮮嫩多汁，入口輕輕吮吸一下接着嚼上一嚼，只覺酸甜辣爽好似在舌尖綻放，味蕾被隱隱刺激，沒有火辣辣的灼熱感，卻能讓人瞬間食欲大开喫到停不下來。

【青李蘸水辣】

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食材清單：青李，辣椒面，白糖，鹽，胡椒粉，味精。

①青李用食鹽搓洗幹淨，放入水中清洗幹淨撈出，瀝幹水分。

②洗淨的青李放入碗中，倒入一壺开水。待青李被开水泡的表面發黃變軟時候，撈出瀝幹水分。

③用刀背把青李拍的稍稍裂开，倒入白糖、食鹽、辣椒面、味精、少量胡椒粉，攪拌均勻。

④放入冰箱醃漬3個小時左右，取出食用。


標題：過把嘴癮！自制蘸水辣醃青李，酸甜辣爽超开胃，完勝九制話梅

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