有人對白酒中的酸味感到好奇和質疑，是不是白酒酸就不能喝了？並不是。

其實不管是什么白酒，它都會具有一定的酸味物質，那它的酸味是怎么來的呢？首先我們要先知道造成白酒有酸味的主要物質是乙酸，而乙酸它是經過了不斷氧化來的。白酒中的主要成分是乙醇，乙醇氧化後變成乙醛，乙醛再次氧化則會成乙酸，白酒中的酸味由此而來。

但這種酸味不會很濃烈，就拿醬酒來說，一瓶醬酒裏面的酸物質含量不會超過酒體的0.1%，佔比量太多，則容易影響酒的口感。

但如果你感覺到酒的酸味很濃烈，那么你需要考慮到一下幾點。

1、酒精度數低

酒的度數低也會行程酸味口感，度數較低的酒體在長時間的防止過程中會滋生許多微生物，這也就潛在的增加了酸性物質的含量，酸味口感顯著。

2、儲藏環境差

我們都知道藏酒對儲藏環境很講究，不能跟帶有雜味和重味的東西放置在一起，也就是我們常說的串味。酒體收到這些氣味的影響，不僅容易生成其他微生物，還容易讓其他氣味與酒味混合，導致酒體口感變酸。

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3、开瓶頻率高

我們平時喝可樂，平凡打开幾次後，會發現可樂的口感明顯變化了很多，少了很多氣體感，這是因爲我們开封的次數太多，導致本身裏面的物質流失。白酒也是一樣的，頻繁的开封酒，會導致白酒裏面的部分物質得到氧化，從而產生酸味。

本文來源：酒類批發網微平台


標題：分析白酒的酸味來源！科普篇

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