皇尊莊園山楂酒：傳承百年的非遺，承載濃鬱的文化

一、青州酒的歷史和文化

青州是一座歷史文化名城，古有北辛文化、龍山文化、大汶口文化，是東夷文化的發祥地；現遺留東陽城北關歷史文化街區、南陽城偶園歷史文化街區和東關歷史文化街區，形成了青州古城文化。但不可忽視的還有青州的酒文化，它是青州文化的精髓之一，源遠流長，歷史悠久。

據歷史記載，東晉宰相桓溫將好酒稱之爲“青州從事”，可見青州酒已聞名於魏晉南北朝。在唐朝時，青州已有釀制的酒興盛於街巷。而到了上世紀六七十年代，青州酒有“山東第一酒”的美譽。

青州酒來源於民間，是古代勞動人們智慧的結晶。例如，在西南山區，人們廣泛種植山楂，果酒釀制技藝源遠流長。尤其是近百年來，在一個劉姓家族的傳承、改進和發揚中，逐漸形成一套成熟的山楂酒釀制技藝，作爲一項百年非物質文化遺產被人們所熟知。其第五、六代傳承人劉大聖、劉甲偉被授予青州市第八批市級非物質文化遺產“山楂酒釀制技藝”項目代表性傳承人。百年非遺的青州酒文化得到青州市人民政府的認可。

山楂，是青州特產。青州市委市政府因地制宜，倡導發展山楂制品產業，成爲青州一大特色。山楂酒憑借山楂果的藥食同源特性，成爲果酒界的一匹黑馬。尤其是劉大聖、劉甲偉創建山東皇尊莊園山楂酒有限公司，傳承百年非遺，結合現代技術，獨創了“全汁深酵”的釀酒工藝，提升了山楂酒總黃酮含量。十年磨一劍，皇尊莊園將山楂果酒打造成青州特色酒，成爲青州酒文化中的重要組成部分，業已成爲商業宴會、家庭聚餐、朋友暢飲等場景中不可或缺的用酒選擇，爲青州酒夯實了發酵型果酒的基礎。

二、山楂酒的釀制過程

山楂酒作爲青州酒的代表之一，釀制過程相對復雜，是一門精湛的技藝。需要經過多個步驟，尤其是皇尊莊園“全汁深酵”的山楂果酒，首先要選擇優質的青州敞口山楂，再經清洗、打漿、發酵等十數道工序，最終釀成高品質的發酵型山楂果酒。

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在釀造過程中，除了採用“全汁深酵”的獨特工藝以外，還要嚴格把控質量，並對果酒進行低溫窖藏陳釀，確保其最大程度地保留山楂果的營養和藥用價值，保留濃鬱的山楂果香，以確保青州酒的整體價值。

三、濃鬱的文化在山楂酒中的呈現

“聖八禮”品牌源自於中國傳統的“八禮”和現代的“八禮四儀”。在包裝設計上融入中國傳統文化和青州的地域文化，比如聖八禮LOGO是由青州狀元卷的變形而來，字體則採用的是中國傳統的字體——宋體。吉祥系列的酒標採用的是民間的花鳥蟲魚，寄寓美好吉祥；國風系列，在品牌名上追隨國風潮，在酒瓶設計上採用中國的傳統文化元素……一款款山楂酒，滿身都是中國傳統文化元素。