一滴水都不加，祕制小公雞堡，這樣做出來的雞，可以連喫三碗米飯

每到家庭聚會的時候，雞肉總是餐桌上不能缺少的主角，日常雞肉的做法也非常多，不管紅燒清蒸還是涼拌，都是一道好菜，其實今天和大家要分享的就是一個啤酒燒雞，這個料理沒有什么技巧含量，其實非常簡單，最關鍵的問題就是把啤酒當作水，全程一滴水都不用加，就可以做出最好的味道。當然，如果是喜歡喫辣的朋友，就建議大家添加一些辣椒。

料理中用到的啤酒，大家不要小瞧，放到菜餚裏面可是會有別樣的風味，不僅僅可以去腥，同時也能讓雞肉更加的松軟彈性，同時肉質經過長時間的燉煮，也會有着一股別樣的清香。下面我們就來了解一下具體的做法，這樣國慶節的時候大家小露一手，一定能讓親朋好友大喫一驚。

首先我們將所有材料准備好之後，將雞肉剁成小塊，生姜和大蒜切片，大蔥切段。將切好的雞肉清洗幹淨，洗去血水，放在清水中大火煮开，清水沸騰之後，就把雞肉撈起來衝洗幹淨，把水控幹備用。

鍋內加入少量的食用油，加入姜蒜煸出香味，然後將食材加入翻炒一分鐘左右的時間，就可以加入啤酒，啤酒要沒過雞肉即可，加入生抽和老抽調味即可。

小火燜煮三十分鐘就能出鍋，最後加入冰糖。如果想要提前炒糖色，就需要用小火將冰糖慢慢溶解，知道有小泡泡冒出時候，就可以將雞肉加入其中。翻炒的時間大概需要兩分鐘左右，湯汁不用收得過幹，有些醬汁才更加好喫。最後裝盤的時候，可以加入一些蔥花，這樣味道也會更加鮮美。

雞肉如果不想自己在家剁，就可以讓菜市場的師傅處理好之後拿回家，皮上帶有肥肉的部分不需要過多的油煎，可以用來熬制油。其實這道菜的亮點在於啤酒，除了祛除腥味以外，最主要的作用是爲了提鮮。不過需要注意的是，一旦加入了啤酒之後，這道菜就不需要添加料酒，而正是因爲啤酒的加入，香料的分量也不用太多，過多香料的味道，其實會搶了菜品的主味，簡單的八角桂皮就已經足夠。

如果想要持更加鮮嫩的雞肉，可以採用不過水的方式，將洗幹淨的雞肉放在溫水中浸泡，在浸泡的時候加入少許白醋，這樣也可以加快肌肉出血的速度，這樣浸泡半個小時以上，撈出瀝幹水分，加入姜絲和料酒抓勻，醃制20分鐘左右，這樣在去除腥味的同時，能夠保證雞肉特別的松軟酥爛。

這道菜如果喜歡喫辣的朋友可以加入一些小米椒，如果想要菜品富有更加豐富的口感，可以加入一些配菜，例如青椒，紅椒，洋蔥等等。當然隨和這些配菜的加入，啤酒雞的口感也會更加豐富。只要按照以上的要點，做出來的啤酒雞就非常下飯，而且整道菜帶有一種淡淡的酒香，好喫到連湯汁都不想放過，把湯汁拌到飯裏面，可以連喫好幾碗米飯。

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