青島國凌酒業：辨別醬酒妙招

青島國凌酒業：辨別醬酒妙招

醬香酒味美不上頭，但內中乾坤自有天下，想於醬酒之林中，尋得美酒，好酒，是需要我們運用方法的。

醬酒按工藝的復雜程度，分爲坤沙、碎沙、翻沙、串沙四大類，其中的串沙又有生、熟之分。

坤沙

優質且傳統工藝的醬酒都爲坤沙。而“沙”我們也曾多次提到，就是貴州仁懷茅台鎮赤水河兩岸的“紅纓子糯高粱”。其粒小且堅硬，皮厚又耐蒸煮。

堆積起來，就如紅沙漫漫一般，透着美酒的味道。

而所謂“坤”，也就是是完整的高粱粒（破碎率 不高於20%），“坤”與“捆”諧音，因而得名。

這樣的高粱才能經得起九蒸、八酵、七取酒。

其味厚且柔，過量飲也不上頭無宿醉感，空杯留香1小時以上。

碎沙

碎沙則是把高粱全部粉碎，再用來釀酒。這樣能夠比較快的出酒，不用經歷多次反復蒸煮發酵，縮短了釀造周期。

其味也厚也柔，略遜坤沙，過量飲也不上頭無宿醉感，空杯留香30分鐘以內。

翻沙

翻沙酒是用坤沙酒丟棄的酒糟加入新高粱和新曲藥釀制而成。周期更短，效率雖然更高，但酒的品質只爲下層。

有醬香味，少量可飲，空杯留香10分鐘以內。

串沙

串沙是用坤沙酒丟棄的酒糟加食用酒精蒸煮而來，此爲“熟串”。

如只用酒糟加食用酒精泡制一下，就爲“生串”。

這種方法做出來的酒，只有醬香之味，且入杯後幾分鐘酒味散盡，只有人工酒精與香精的氣味，已經屬於“假.劣”酒範疇。

醬味空洞，缺乏靈魂，空杯留香幾分鐘。

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