炒豬肉時，你可不要直接下油鍋！炒前多加“這1步”，肉又香又嫩

豬肉，作爲我們日常飲食中最常見的肉類，其豐富的營養價值和細膩的口感贏得了廣大消費者的喜愛。盡管今年豬肉的價格有些許誇張，但仍然無法阻擋我們對它的熱愛。豬肉可以經過多種方式的烹飪，從燉煮、油炸到炒制和烤制，都能展現出其獨特的魅力。

然而，炒豬肉，這個看似簡單實則有一定技巧的烹飪過程，卻讓許多人感到困擾。我們想要炒出的豬肉不僅要熟透，更要保持肉質的嫩滑和口感的香醇。如何才能做到這一點呢？其實並不難，只需要在炒制之前多加一個步驟，就能輕松實現。

這個步驟就是對豬肉進行浸泡和醃制。首先，將豬肉放入清水中浸泡20分鐘，這樣做的目的是爲了去除豬肉中的血水和腥味。這一步非常重要，因爲血水是造成豬肉腥味的主要來源，只有將血水去除幹淨，才能保證炒出的豬肉口感鮮嫩，沒有腥味。

在浸泡豬肉的同時，我們可以准備其他的配菜。例如，青椒可以切成條狀，大蒜則可以切片，而生姜則可以直接切絲。這些配菜可以根據個人口味進行調整，但蒜片和姜絲是提升豬肉香味的關鍵。

接下來，我們將豬肉清洗幹淨並切片，放入碗中，加入適量的啤酒進行醃制。啤酒的獨特麥香和酒精成分能夠滲透到豬肉中，進一步去腥並提升豬肉的口感。如果沒有啤酒的話，我們可以用蛋清、料酒或生抽代替，他們都有助於保持豬肉的嫩滑。

當一切准備就緒，我們就可以开始炒制了。首先，將鍋燒熱後倒入適量的油，油溫達到五成時，將肉片下鍋翻炒至變色後撈出。這樣做是爲了將豬肉炒至七八成熟，避免後續翻炒時造成肉質變老。

然後，我們重新起鍋燒油，先放入切好的蒜片和姜絲進行爆香，待香氣四溢時再放入青椒段進行翻炒。這個過程中要注意火候的掌控，避免青椒過度軟爛影響口感。

最後，我們將之前炒至七八成熟的肉片再次回鍋翻炒。此時，我們可以根據個人口味加入適量的生抽和老抽進行上色調味。如果喜歡口味較重的話，可以適當加入一些食鹽和雞精增加味道。

如此一番操作下來，一盤香嫩可口的炒豬肉便大功告成了。通過這種方法烹飪的炒豬肉不僅口感鮮嫩多汁，而且香味濃鬱，無論是搭配米飯還是饅頭都堪稱佳品。

總結來說，炒豬肉的關鍵在於炒前的浸泡和醃制步驟以及火候的控制。通過這些技巧的掌握，相信大家都能輕松烹飪出一盤美味的炒豬肉了。當然了，每個人的口味都有所不同，你可以根據個人喜好進行調整和創新。比如可以嘗試添加一些其他的調料或者配菜來豐富口感和營養價值。只要掌握了基本的方法和技巧，你就能成爲炒豬肉的大師！

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