中國白酒的釀造歷史悠久，經過數千年的發展，釀酒的工藝遍地开花，由此也產生了各種不同的白酒香型，不過真正懂酒的人，都偏愛醬香酒，這是爲什么呢？

01、神祕的風味物質

醬香型也稱茅香型，主要以茅台酒爲代表，其醬香突出，幽雅細膩，醇厚豐滿、回味悠長。

據檢測，醬香酒風味物質高達1600多種，是迄今爲止世界上風味物質最復雜的蒸餾白酒，也是目前唯一沒有被破譯出香型密碼的白酒。

從成分上分析，醬香酒的各種芳香物質含量都較高，而且種類繁多，所以香味豐富，是多種香味的復合體。

其中的典型香味有三種：一是醬香，二是窖底香，三是醇甜香。一瓶優質的醬香酒，將這三種典型香味的酒體，按照一定比例精心勾調、反復驗證而成。

02、不可復制的地理環境

“離开茅台鎮釀不出正宗大曲坤沙醬酒” ，經過多重驗證。研究顯示，在茅台鎮醬酒的釀造自然環境系統中，最具決定性的因素是其微生物環境。而這種環境的形成，是地理與歷史兩方面條件綜合疊加、天機巧合的結果。

茅台鎮位於“中國酒都”仁懷市西13公裏處的赤水河東岸，地處東經106°22"，北緯27°51"，四面環山，一水中流，是馳譽中外的釀酒“寶地”。

當地特殊的小氣候，爲釀酒造就了一個氣溫較高、風微雨少、微生物易繁殖而不易失散的外部“世界”，加之釀酒活動在茅台地區數千年傳承不息，使得空氣中的微生物群得到了長期、穩定的繁衍與生長。

“水爲酒之血”，赤水河是中國版圖上最爲香醇的一條河流，富含多種有益於人體健康的礦物質和微量元素。

與很多江河不同，赤水河的顏色因季節而變化。端午節至重陽節，雨季來臨，大量紫紅色土入水，河水呈赤紅色，而重陽節至翌年端午節之間，雨量驟減，河水又恢復清澈透明。

03、12987工藝傳承

如果說環境和原料是大自然的饋贈，那么，醬酒的生產工藝，便是千年釀酒智慧的傳承與發展。醬香酒之所以能夠從衆多白酒中脫穎而出，不得不說它獨特的釀造工藝——12987。

“12987”就好比是醬酒密碼，簡單來講，即“一年生產周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒”。從一粒高粱到一滴酒液，生產過程必須嚴格按照茅台鎮千年古法12987釀造工藝。其中30道工序、165個生產環節，環環相扣，每一步都必不可少，嚴格把控。

相比之下，這些控制點在啤酒生產中不過十幾個，在清香酒生產中約50-60 個，在濃香酒生產中約70-80個，可見醬酒工藝要求之復雜。

醬香型白酒在四大香型白酒中，出廠前的貯存期最長。那么，通過長時間的貯存究竟能給醬酒帶來什么變化？

據科學檢測，經過長時間的貯存，空氣中的氧氣及部分微生物能進入酒內，與酒體產生“微氧循環”，使酒體發生“呼吸作用”。在此作用之下，酒體發生了氧化和脂化等多種化學、物理變化，有效地排除了酒中低沸點雜質，使得辛辣味減少，醬香突出，酒體變得柔和、綿軟，香氣也更純正。

04、口味豐富，似品人生

品醬酒，就是品人生。當你嘗遍人生百味，才會真正懂得醬酒的魅力，“酸、甜、苦、辣、澀”，就像人生的經歷一樣，如果沒有經過沉澱與歷練，難以達到理想的狀態。

醬酒是提高粱之精，取小麥之魂，捕捉泥土和空氣的情思，經集中、揉合、升華建造的一座液體的豐碑。

醬香酒泰鬥季老說：“世界上的藝術品很多，有書法、繪畫、陶瓷等等，唯有大曲坤沙醬香酒是可以品嘗的藝術品。”

有道是：“一入醬香深似海，從此它香是路人”。所以，不難解釋，爲什么會有這么多酒友愛上醬酒！

標題：懂酒的人，爲什么都偏愛醬酒？

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