做紅燒肉除了焯水，你還要知道這一步！大廚的祕訣

做紅燒肉首先要准備好要用的肉，一般就是五花肉就行。把五花肉切成大塊兒，大約像一塊兒麻將那么大就可以，或者也可以說長不小於3cm寬不少於2cm，當然切的差不多就可以，不一定非要切的那么規整。提前焯一遍水，這樣能夠把肉裏面的血水去掉，讓肉的質感更好。除了焯水，還要多做一步，這一步就是要加一些啤酒。這樣做出來的紅燒肉入口即化肥而不膩，連湯汁都是極其好喝的。喜歡喫紅燒肉又想自己學着做的朋友們一定不要錯過哦！

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首先把所有的調料准備好，放在一個盤子裏面。然後焯水，焯水的時候可以加些姜片和料酒，焯五分鐘就差不多了。焯完水之後把水面上的浮沫清理掉，然後撈出來肉瀝幹水分。往平底鍋裏加油和冰糖，用中華慢慢加熱，等糖化掉，冒着泡泡的時候加肉翻炒。翻炒均勻之後加上醬油，加完醬油之後要再加花椒、八角、桂皮、香葉，要記住這時候不應該加鹽，加完那些配料之後再加一大瓶啤酒，把啤酒燒到冒氣，轉到小火燉五分鐘。注意啤酒要多放一些，這樣燉出來的湯會濃厚一點。喜歡喫胡蘿卜或者是板慄的朋友就可以在此時加進鍋裏。燉上一個小時就可以大火收汁了，收汁的時候要注意是在湯汁表面比肉面稍低一些的時候开始收汁，同時轉到大火上，但是要注意收汁不是燉肉，收汁時需要用鏟子不斷地翻攪肉塊，一是爲了保證不糊鍋，二是要讓每塊肉上均勻的沾上濃鬱的醬汁。這樣做出來的紅燒肉喫起來就不會覺得膩了。