法國紅酒中,波爾多紅酒和勃艮第紅酒,總是如影相隨。

他們都是,法國優質葡萄酒的象徵,但彼此,又互爲競爭對手。

就像是德國汽車的奔馳、寶馬,美式快餐的肯德基、麥當勞,會相濡以沫,也會同室操戈。

在大部分人眼裏,波爾多紅酒、勃艮第紅酒,好似一個模子裏刻出來的。

比如,都孕育着世界頂級好酒,波爾多Bordeaux的拉菲、柏圖斯,勃艮第Burgundy的康帝。

他們都能長期陳年,這兩個地方的老年份酒,在酒局餐桌上放着,再是陋室,也蓬蓽生輝。

而且,波爾多紅酒、勃艮第紅酒,就跟“你是風兒我是沙”一樣,在世界各地譜寫出一段段浪漫佳話。

當然,即便是雙胞胎也有細微上的不同,更何況,是法國兩個地方的紅酒。

就像我朋友大雷,總喜歡在飯局上喝酒時,對紅酒點評上幾句。結果,一老總問他,“波爾多紅酒與勃艮第紅酒的區別是什么?”

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他頓時傻了眼,腦海中沒這概念啊,不都是法國紅酒嘛!

NO!NO!NO!

1

名氣大小

論區別,在全世界,波爾多紅酒的名氣,遠遠大於勃艮第紅酒。

很多人對波爾多紅酒耳熟能詳,但對勃艮第紅酒,只是概念上的認知。

這是因爲,早在幾百年前,波爾多就是個港口貿易城市,出口生意做遍全世界,而勃艮第位於法國內陸,運幾箱酒出去,還要克服運輸上的不便。

英國人、荷蘭人,都是波爾多紅酒成名的貴人。

12世紀,法國的阿基坦女王埃莉諾,遠嫁英格蘭國王亨利二世時,把波爾多也做爲嫁妝,帶到英國,开始英國人流行波爾多紅酒之風。

後來,大英帝國崛起,全世界範圍地殖民掠地,更是將波爾多紅酒,推向國際紅酒的王者寶座。

日不落帝國,這個當時世界上最強大的國家,喜歡喝的紅酒,全世界人能不追捧嗎?

更何況,還有荷蘭,這個號稱“海上馬車夫”的國家。

荷蘭人最擅長做國際貿易,鼎盛時期,在英法之間的英吉利海峽,航行的三分之二船只,都是荷蘭人的。

在16、17世紀,荷蘭人螞蟻搬家似的,將波爾多紅酒搬到了,歐洲各個角落,讓底層的歐洲人,也都喝上了波爾多產的紅酒。

不僅如此,荷蘭人還幫助波爾多,排幹了梅多克這個泥窪地的水,這才有了拉菲、瑪歌、木桐這些名酒的誕生。

而勃艮第紅酒呢,走的更多的是皇室貴族、宗教修道院的路线。

早先的勃艮第紅酒,是由一幫西多會(天主教分支)的修道士們鼓搗出來的,後來,隨着修道院的不斷开枝蔓葉,勃艮第紅酒逐漸有名。

到了14世紀,勃艮第公國的菲利普公爵,把勃艮第紅酒帶入皇室,接着,又在太陽王路易十四時期,達到高峰。

這位喜歡奢華的國王,覺得勃艮第紅酒,甚至對身體還有療效,極力推崇。結果,歐洲王室紛紛效仿,飲用勃艮第紅酒之風,遍及歐洲王公貴族階層。

不過可惜的是,那時候的社交媒體,不像現在這般發達,不然,“皇室特供酒”這一招牌,就是最響亮的廣告語。

就這樣,兩種不同的發展途徑,讓波爾多紅酒在名氣範圍上,比勃艮第紅酒更廣爲人知。

直到現在,外國元首來訪,法國官方安排參觀的,也是波爾多的瑪歌、拉菲等酒莊,而不是勃艮第的。

2

地理決定風格

一個是靠海的國際都市,一個是內陸的歷史名城。

這兩個地方的地理特性,造就了兩種紅酒的不同風格。

你到波爾多旅遊,不用懂英語和法語,用漢語就可交流,在波爾多,很多法國人會講中文,活躍着很多中國人。

甚至,到一些酒莊參觀,就會有懂中文的人,出來接待。有些酒莊的人,漢語說的比我還溜。

在勃艮第,對外國人的氛圍就沒這般好。參觀酒莊,常常會說英語也沒用,得講法語,這“天”才聊得上。

市場銷售上,波爾多人是“我家大門常打开”,以市場爲導向。

你們中國喜歡波爾多紅酒,我就大量生產,你們中國人偏向這種口感,我就調整釀酒工藝。

熟諳中國人心理的拉菲紅酒,甚至還在2008年份的拉菲酒瓶上,刻了一個“八”字。

一切,消費者說了算!

但勃艮第就不是,一副“酒香不怕巷子深”的樣子。

有記者採訪勃艮第協會人士,表示勃艮第紅酒現在很受中國人歡迎。誰知此人表現出憂慮,“中國人大量進口,會引起勃艮第紅酒的漲價。”

呵呵呵,多生產些,不好嗎?多賺點錢,不好嗎?

所以,在我看來,波爾多紅酒,能喝出幾分“變通”,而勃艮第紅酒,則是多一些“固執”味。

3

葡萄的種植

看波爾多和勃艮第的俯視圖,波爾多就像奔馳的“人”字形標志,兩條河流在此交匯,勃艮第呢,就像是一塊長條狀的臘肉。

不過,你再細看,還會觀察到更有趣的現象。

波爾多的葡萄園,一個個就像是向日葵,最中心是建築物,往往是城堡之類的。而勃艮第,就像是圍棋的棋盤,星雲密布,還用一堵堵小牆分割开來。

同時,也反應在酒標上,波爾多紅酒酒標上的是“Chateau”(城堡),勃艮第紅酒是“Domaine”(葡萄田)。

這些背後是,波爾多紅酒注重酒莊,勃艮第紅酒注重的是葡萄園。

喝波爾多紅酒,比的是酒莊的名字,酒莊級別越高越好,名氣越響亮越好。

但喝勃艮第紅酒也這樣,會讓人笑話,就算是勃艮第酒王羅曼尼康帝,也是按照一個個葡萄園來區分品質的,(下圖,羅曼尼康帝葡萄園)。

葡萄園名氣大,才是勃艮第好酒的標志,否則酒莊名氣再大也沒用。不同的葡萄園,代表着不同的風土,喝勃艮第酒,就是要講究“風土”。

從葡萄種植面積來講,波爾多是勃艮第的6倍,用的很多是,最先進的釀酒技術和設備,而勃艮第,更多的是注重傳統的釀酒方式。

勃艮第人是高盧人,歷史上以高傲著稱,某種意義上,也是一種“頑固”。勃艮第有些地方,還能看到舊式的葡萄園管理方式。

在波爾多用機器採收葡萄,用不鏽鋼桶發酵,已是常態,而在勃艮第卻被視爲另類,曾經有酒莊使用機器採摘,差點被趕出勃艮第。

對於酒莊和葡萄園,波爾多人歡迎外國資本來收購,馬雲、趙薇不都在波爾多有酒莊嗎?

但在勃艮第,讓外人來收購,幾乎是不可能。甚至說,不是當地釀酒家族的,都被視爲外人,連法國人也不例外。

4

口感味道

波爾多和勃艮第氣候類型的不同,一個是海洋性氣候,一個是大陸性氣候,也決定着種植葡萄品種的不同。

波爾多紅酒,以赤霞珠、梅洛爲主,還有品麗珠,而勃艮第,全是黑皮諾,(薄若萊除外)。

一杯波爾多紅酒中,總要混合兩種以上的釀酒葡萄,而勃艮第紅酒,清一色只有黑皮諾,一個葡萄品種。

有人很奇怪,爲什么?

氣候作祟啊。

波爾多就在海洋旁邊,每年降雨量都不一樣。同個季節,有些年份降水多,有些則幾乎沒有,造成每年收成不穩定,需要多種葡萄調配中和,來保證酒的口感味道。

於是,就產生了波爾多紅酒的“混釀”風味,和勃艮第紅酒的“單一”味道。

既然是不同的葡萄品種,講究的法國人,又發明了兩種酒杯,波爾多酒杯(左)和勃艮第杯(右)。

波爾多紅酒,香氣濃鬱,單寧壯實,酒體醇厚,波爾多酒杯,杯肚小杯口寬,正好表現出這一特性。

勃艮第紅酒呢,香味清雅,單寧低柔,酒體細致,需要勃艮第杯,窄杯口聚香,寬杯身,與空氣更多反應。

當然,在酒桌上,波爾多紅酒與勃艮第紅酒,放在一起,遠望瓶身,也能分清楚誰是誰。

波爾多紅酒的“高窄瓶肩”,和勃艮第酒瓶的“低矮寬肩”,一目了然。

倒在酒杯中,波爾多紅酒的深黑紅色,與勃艮第紅酒的淡紅色,更是容易區分。

前幾天,有朋友也剛問過我這個問題,波爾多紅酒和勃艮第的有什么區別?

我的回答,把對方嚇了一跳。

我說,“喝波爾多紅酒,能鎮住不懂酒的人,喝勃艮第紅酒,能鎮住懂酒的人,這就是區別!”

對方回過神來,喃喃地說,“這也算…區別嗎?”



標題:如果有人問你,波爾多紅酒與勃艮第紅酒的區別?

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