春

味

眼下，

春天的氣息愈發濃厚，

不少春季的時令菜

开始端上餐桌。

在金山區漕涇鎮海涯村，

有一道濃鬱鮮美的“春天滋味”，

堪稱春天的湯界“頂流”

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醃篤鮮，“醃”是指鹹肉，“鮮”指的是當季的筍和新鮮的肉類，“篤”則是小火燉煮時發出的聲音。醃篤鮮是江南地區的一道風味菜，也是春天裏最讓人嘴饞的一口。

百葉結、筍、鮮肉、鹹肉是制作醃篤鮮的主要食材。這天下午，青年楊爭回到了海涯村的外婆家，爲家人烹煮了一道熱乎乎的醃篤鮮。

楊爭事先把筍和肉類分別切成小塊，在鍋中倒入少許油，等油沸騰後，將新鮮豬肉塊下鍋煸炒，炒至兩面焦黃。

隨後倒入开水，將筍、百葉結、鹹肉一起倒入砂鍋中，煮开後小火慢燉40分鐘左右。

據楊爭介紹，油鍋裏炒過的肉會更香，煮出來的湯也會更加奶白。煮醃篤鮮的過程中如果出現浮沫，也要及時撇去。

在小火慢燉的“篤篤”聲中，一鍋鮮美的醃篤鮮就烹飪完成了。

鹹肉自帶鹹味，筍清鮮脆嫩，鮮味都盡在湯中，非常美味。快來嘗試做一下吧！

轉自：i金山


標題：這道金山人的春季湯界“頂流”，喝一口饞一年

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