“不食春筍，焉知春意”，春筍是春季的特有的食材，也是春季嘗鮮不可缺少的美味，民間有：“嘗鮮無不道春筍”的說法，春筍營養豐富、味道鮮美，口感脆嫩，初春之際萬萬不可錯過春筍這一道好食材。

優秀的食材只需要最樸素的烹飪，其實春筍無論清炒、油燜還是燉湯，都如同春天般一樣，給人們帶來清新的氣息和脆嫩的口感，怎么做都好喫！今天分享一道春筍做的下飯菜，用春筍和牛肉搭配炒一炒，好喫程度能直接讓你炫上三碗米飯，喫上一次就難忘記。

春筍炒牛肉

所需食材：春筍、牛肉、雞蛋、生抽、蠔油、糖、鹽、料酒、澱粉

1、春筍清洗幹淨並剝去外皮，處理幹淨後改刀切成片狀。

2、起鍋燒水，水开後將切好的春筍倒入，春筍煮至斷生後撈出，時間千萬不能太長，根據切的厚薄程度，大約焯水1分鐘以內就可以了，時間長就變軟了。

3、牛肉放到碗裏，加食鹽浸泡，這樣便於牛肉去掉羶味，讓牛肉更好喫，並浸入適量的底鹽。

4、浸泡好的牛肉拿出來衝洗幹淨後切成片狀，放到碗裏並加入適量食鹽、糖、蠔油、老抽、生抽抓勻醃制入味，然後打入一個雞蛋清，倒少澱粉抓拌均勻備用。

5、起鍋燒油，油溫八成熱後倒入切好的牛肉，牛肉滑散後炒熟盛出備用。

6、碗中加食鹽、糖、生抽、老抽、蠔油、澱粉和水攪拌均勻兌成料汁備用。

7、重新起鍋燒油，將蔥姜蒜爆香後，加入切好的小米辣椒圈和线椒圈炒出辣味，將處理好的春筍和牛肉進行翻炒，翻炒均勻後倒入兌好的料汁，大火收汁後即可出鍋裝盤。

——老井說——

春筍含有的草酸和大量粗纖維，會使人喫起來口感苦澀，不夠清香脆爽，不要切片直接食用，食用前焯水可以減少草酸，不僅能改善口感還可以減少烹飪時間。另外在焯水時，可以多放一勺食鹽，能夠使春筍的脆嫩好看，也能最大程度的保留營養。

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標題：剛發現，春筍和牛肉是絕配，很多人還不懂做法，喫上一次就難忘記

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