心疼！讓孫紅雷崩潰的惠靈頓牛排，其實是英國的“黑暗料理”
還記得《好先生》裏孫紅雷爲了挑战大廚被虐，做了無數遍的“惠靈頓牛排”嗎？其實每做廢一個我都很心疼：要不給我喫吧，扔了多浪費！！
這道“惠靈頓牛排”到底有什么神奇之處？名字裏雖然帶了“惠靈頓”三個字，卻和新西蘭首都惠靈頓沒半毛錢關系，因爲除了牛排，這種用酥皮包裹主食材的做法都叫“惠靈頓”，包着牛排叫“惠靈頓牛排”、包着三文魚叫“惠靈頓三文魚”，包着蘑菇蔬菜叫“惠靈頓蘑菇蔬菜”......那“惠靈頓”到底是啥？？？
其實這道菜裏的“惠靈頓”指的是第一代惠靈頓將軍——阿瑟·韋爾斯利，他是歷代惠靈頓公爵中知名度最高的一位，常被稱爲威靈頓公爵，別名鐵公爵。
1450年，法國人發明了“肉派”這種食物，將剁碎的肉餡兒裹上酥皮放入烤箱烤制，這中“肉派”可以看作是惠靈頓牛排的前身，阿瑟·韋爾斯利在此基礎上進行了改良，因爲他非常喜歡喫一種把蘑菇、牛肉、松露和葡萄酒混合後放入派皮中的烤制的食物，所以就給這種特別料理起名爲“惠靈頓牛排”。
雖說這是一道英國菜，可英國人擅長“黑暗料理”是出了名的，不信的話給你看幾道家常招牌菜，請做好心理准備，來，有請1號選手“仰望星空”出場：
2號選手“鰻魚凍”
3號選手“黑布丁”
特別提示，此“布丁”非彼布丁，這不是道甜品，而是用豬血、糯米做的米腸......看不出英國人還挺喜歡東北口味哈？
由此可見，一道“惠靈頓牛排”在衆多的“黑暗料理”中是多么地清新脫俗，除了國菜“炸魚薯條”，這是第二道讓大家印象深刻的英國菜，號稱最會做“惠靈頓牛排”的人是真人秀《地獄廚房》的主持人戈登·拉姆齊，只要搜索他的名字，後面一定會跟着“惠靈頓牛排”。
不止是《好先生》裏孫紅雷被虐的肝兒顫，《地獄廚房》裏的廚師們最愁的一道菜也是“惠靈頓牛排”，但戈登·拉姆齊可不怕它，讓我們來看看他是怎么對付這道頭疼菜的吧！
1、菲力牛排去掉多余脂肪，雞蛋取蛋黃後打撒
2、鍋中加黃油，溶化後下洋蔥丁炒軟，加入口蘑碎和適量白蘭地，翻炒收汁，稍微晾涼後加入鵝肝醬拌勻
3、菲力牛排表面撒黑胡椒和鹽巴醃制，熱油入鍋大火煎制，每一面都要煎1分鐘左右完成上色
4、保鮮膜上鋪火腿片，用抹刀把之前備好的餡料，牛排放在中間，像卷餅一樣裹起來，放入冰箱冷藏15分鐘定形
5、發酵起酥好的面皮表面撒幹粉，四條邊刷蛋黃液，把定型後的牛排包裹住，封口朝下，酥皮的表面再均勻刷一層蛋黃液，然後進行裝飾，冷藏15分鐘
6、400°C烤30分鐘，烤制酥皮表面金黃酥脆即可，靜置15分鐘後切开，牛排的斷面呈嫩嫩的粉紅色即爲成功
“惠靈頓牛排”的制作要點是阻隔肉汁和酥皮，操作不當就會使酥皮吸了肉汁變軟粘在牛排上，火候上也觀察不到牛排的生熟度，過生不嫩，過老更是失敗，所以火候的控制完全取決於廚師的經驗。
《好先生》中孫紅雷之所以失敗是因爲他直接把牛排放在了酥皮上，二者之間沒有任何阻隔且存在很大空隙，勢必導致烤好的酥皮不成型。
這種神操作要是被戈登·拉姆齊看見，估計只有這個表情了：
喫牛排是一定要配紅酒的，因爲紅酒中的單寧通過口腔中的唾液滲透進肉裏起到解膩的作用，同時促進牛排散發出更爲宜人的風味。“惠靈頓牛排”用的是肉質細嫩脂肪較少的菲力，所以不需要太多單寧去中和，適合搭配幹紅這類口感柔滑的紅酒，以達到“牛排+紅酒”口感上的平衡。
大家如果感興趣的話可以回顧一下《好先生》中孫紅雷做“惠靈頓牛排”的過程，看看是不是和戈登·拉姆齊做的不一樣呢~網上也有很多“家庭簡易版惠靈頓牛排”的做法，可以照着試一試，反正我對那個“400°C烤制”難以置信，溫度也太高了點兒，180°C~200°C上下火還是比較合理的，當然這也是個人見解，畢竟我沒有親手做過，摩拳擦掌躍躍欲試ing~
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