葡萄酒能不能冰鎮別只看顏色，還得看這個！

從7月11日起，今年40天加長版三伏天正式开始了，全國各地不少地方已經正式开始了“烤箱燜煮”模式。酷暑三伏，沒有什么比待在清涼的空調房，給自己倒上一杯冰鎮的葡萄酒更愜意的了~

但是身邊有很多人都說只有白葡萄酒能冰鎮，紅葡萄酒冰鎮會影響口感，不然會封鎖住酒中的香氣。這到底是真的還是假的？

其實這個結論不完全准確。首先，白葡萄酒的確更適合冰鎮飲用。

冰鎮後，白葡萄酒的酸度會更明顯，喝起來口感會更清爽。且酒中的香氣和風味物質會凝結在一起，等倒入酒杯後，香氣和風味隨着溫度升高，慢慢打开綻放，人們聞到的氣味更明顯持久。因此，即使是一瓶很差的白葡萄酒，經過冰鎮之後，也有可能變得可以讓人接受。當然，一瓶優質的白葡萄酒被過度冰鎮也會影響風味。

但是，決定葡萄酒是否需要冰鎮的關鍵因素除了它的顏色，還有酒體。

並非所有紅葡萄酒都不能冰鎮。酒體越輕盈的葡萄酒，冰鎮後酒中揮發性物質就越容易發散出去；而酒體越飽滿的葡萄酒，爲了能夠讓酒中有氣味的成分揮發出去並形成香氣，就需要較高的溫度。

所以那些酸度較高、酒精度較低、單寧輕柔、果味充沛，且沒有受太多橡木桶影響的紅葡萄酒，都可以冰鎮一下再喝。當我們把這類酒冰鎮到10-15°C左右時，更能突出它們的酸爽多汁，特別適合夏天，大口大口喝也不會有負擔。

那么有哪些可以迅速冰鎮葡萄酒的小訣竅呢？

1. 往冰鎮的冰桶裏加鹽。鹽能降低冰塊的熔點，冰鎮一瓶白葡萄酒，時間在10-15 分鐘，不加鹽則需要半個小時。

2. 酒瓶裹上溼布放冰箱冷凍。將白葡萄酒放入冷凍層，大約只要15-20 分鐘，而在酒瓶外裹上薄些的溼紙巾或溼布，冰鎮會更快。

3. 冰酒石可以代替冰塊放在酒水中，不會因爲溫度升高融化後稀釋酒水。只要把它們提前放到冰箱冰鎮，便可以在保持原汁原味的基礎上增加冰涼口感。

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