千層蛋糕,千層酥,千層糕等等,其實做法就是重復重復,你想幾層就可以做幾層,真要做個千層的話估計得花個一兩天,做到胳膊都廢掉吧。

但是不知道爲什么,好像千層的東西都好喫,有一種層層疊疊,味道很豐富的感覺,喫下去很滿足。比如我今天要分享給你們的一道甜點:印尼千層糕。據說早期是在荷蘭殖民東印度時期,由荷蘭人引入,後來在印尼廣泛流傳。它工藝嚴謹、工序繁復,曾是專屬於貴族的食物,隨着時代的變遷,現在已經發展成爲整個東南亞風靡的甜品了。

這個千層糕橫切面很好看,口感松軟,因爲含黃油和蛋黃比較多,所以喫起來有濃濃的香味。當然,熱量也很高啦,配黑咖啡,或者紅茶都是一個很好的選擇。做好之後,密封保存可以放一個月,用來送禮是很好的選擇。像接下來的教師節、中秋節走親訪友都可以帶着,自己做的也很有面子呀。我有個朋友是小學老師,她就跟我說,教師節再也不想收到花啦,哈哈哈!我覺得送個手工糕點或者蛋黃酥、月餅就很不錯!蛋黃酥的做法戳累了一天做出的蛋黃酥,發到朋友圈,好多人問我能不能賣……

(印尼千層糕的做法分享自豆果美食認證達人賣糕的貓JANE)

黃油霜:室溫軟化無鹽無水黃油450g,糖粉(或細砂糖)200g,煉乳15g

蛋黃液:蛋黃15個,細砂糖10g,香草精1茶匙,低筋面粉135g,白蘭地(或朗姆酒)1茶匙

蛋白霜:蛋白5個細砂糖60g

1、把砂糖,香草精,白蘭地加入蛋黃中,順便180/180°C預熱烤箱。攪拌均勻,這樣蛋黃就不會結皮。

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2、蛋白裏加入白醋。打到硬性發泡,放進冷藏備用。

小貼士:這裏建議先做面糊之後再打蛋白,這樣打好的蛋白就可以直接用了,不用再放冷藏,因爲蛋白放久了是會變粗糙的。

3、重新取一個幹淨的缸,放入室溫黃油,糖粉(糖粉要過篩)。如果沒有缸,可以把蛋白倒出來,擦幹淨,繼續用打蛋白的缸打。

4、用慢速混合到沒有幹粉。轉快速打發到蓬松,發白。

然後分次加入蛋黃液,每次加入都要吸收混合再加下一次。

用刮刀把邊緣的黃油刮一下。然後加入煉乳,攪拌均勻。

5、篩入面粉,慢速攪拌到沒有幹粉。

加入三分之一蛋白,慢速攪拌均勻,把面糊稀釋一下。

把剩下的蛋白都加入到面糊中,慢速攪拌均勻。

如果不均勻可以用軟刮刀翻拌一下。

6、在8寸正方形模具裏墊上油紙,底部塗點油,把油紙粘住。

7、挖上一勺面糊,重量我沒稱,每一層的重量最好一致,這樣橫切面才會好看,這個是關鍵,可以先挖一勺出來,稱一下重量,然後每一層都要這個重量。

8、用勺子稍微攤平,再用刮刀抹平。

9、送入烤箱,中上層,180/180°C烤10min左右。烤到表面上色之後取出,用平的板在表面輕輕壓緊。

10、用牙籤在蛋糕上均勻的刺上小孔,防止等下烤的時候會凸起。

11、取相同分量的面粉,放在第一層蛋糕上。攤平,因爲蛋糕有溫度,所以會把面糊融化,攤平就可以。

12、送入烤箱,這裏注意了!把下火關掉,只用上火,放中上層,上火180°C烤5-7min,烤到表面用圖片的棕色就可以了。

如果表面上色不夠,那橫切面的層次就會不明顯,看不出一層一層的效果。

13、重復上面的動作。烤完之後把蛋糕取出來,放在網架上,把周邊的油紙撕开散熱。

等冷卻之後把邊緣切掉。從中間切开一半,然後切成約3cm一塊

1、這個蛋糕只有第一層是需要上下火烤的,烤完第一層之後把下火關掉,如果下火不能關就調最低溫,因爲我的烤箱上火溫度低,所以我當時是用190°C上火烤的,大家可以參考一下。

2、每烤完一層,如果發現表面有鼓起來的地方,就要用牙籤戳破,把裏面的空氣排出來,否則切面的時候,有氣泡的地方就會有縫隙。

3、除了第一層之外的其它層都不需要用東西去壓。



標題:印尼貴族才能喫的糕點,做法竟然如此枯燥,沒耐心的人做不了

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