土鍋巴是績溪的特色，現在在全國都能見到它的身影。在制作土鍋巴時都會加入一些梅幹菜和肉末，以增加鍋巴的香味。

梅幹菜煎鍋巴

原料

蒸好的大米飯400克，五花肉於70克，發好的梅幹菜、醃蘿卜幹各20克，豇豆100克，紅椒丁5克。

梅幹菜

調料

菜子油1幹克(約耗50克)，生粉50克，吉士粉20克，鹽、香辣油各5克，生抽2克，白糖0.5克。

制作

大米飯加入五花肉丁50克、梅幹菜、生粉、吉士粉、鹽3克攪拌均勻；將豇豆洗淨，切成長1釐米的段。

鍋內放入所有菜子油，燒至七成熱後，將油脂全部倒出，將混合均勻的大米飯均勻地平鋪鍋內，並輕輕按壓，小火略煎，再倒入七成熱的菜子油，小火浸炸至米飯成鍋巴，離火控油，取出扣入盤中。

鍋內留底油，燒至五成熱時，放入剩余的五花肉丁炒變色，下入豇豆、蘿卜幹、紅椒丁翻炒均勻，放入剩余的鹽、生抽、白糖調味，淋入香辣油，出鍋澆在鍋巴上。


標題：自制鍋巴更受歡迎 成本還低 再加上這款澆頭美味

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