教你在家做正宗版泰安魚，學會技巧，不腥不膩，辣又香

泰安魚是地道的重慶菜，以辣聞名，口感細嫩細膩。

跟別人提起“沱沱魚”，只有少數人知道，但說到泰安魚，大家都知道了！泰安魚是一道地道的重慶菜，以其麻辣爽滑而聞名。肉質細嫩，味道鮮美，頗負盛名。英子喫了兩次，就愛上了這道又辣又香的泰安魚，尤其是裏面的魔芋，簡直就是泰安魚的靈魂！有着原汁原味的魔芋味道，但是吸收了魚的鮮味，與裏面的香料結合在一起，哇！我所有的飯菜都不會無聊。

幾乎每個重慶人都會做這道泰安魚菜吧？但每個家庭的食物味道都不同。有的甜，有的鹹，有的酸甜……等等，說了這么多口味，正宗的泰安魚到底是什么味道呢？羊毛面料？讓英子慢慢給大家揭祕泰安魚的前世今生。

泰安魚 自20世紀90年代初起，往來成都和重慶的汽車都必須經過泰安。每天路過這裏的大量流動人口，導致了一側的美食繁榮。它以其獨特、美味的味道吸引了很多人。經過他們的餐館迅速將市場拓展到泰安鎮以外，也讓這一當地特色美食名揚四海。

泰安魚通常以鰱魚、草魚、鮎魚爲主料。從烹調方法上來說，採用烘烤、烘烤的方法烹制。泰安魚的獨特味道是由於紅薯澱粉、泡菜、魔芋、豬油等各種配料所帶來的成品菜餚的特殊風味。

【食品特色】

泰安魚是川渝地區漢族傳統名菜。屬於江湖廚房。成品菜色澤紅亮，魚肉松軟，口味鹹辣鮮。這是典型的自制味道。

————泰安魚的做法————

「必要的成分」

草魚1條（約2斤）

鹽 10 克

胡椒粉 5克

料酒2湯匙

1勺生抽

糖10克

5湯匙紅薯澱粉

15個泡椒

1塊醃姜

醃半根蘿卜

魔芋200克

1 根 洋蔥

5片生姜

20 瓣大蒜

20個幹辣椒

30粒辣椒

2 八角茴香

香菜4根

————『制作步驟』————

第一步：將草魚洗淨，主要是撕掉其腹內的黑膜。

第二步：將魚洗淨，用幹毛巾拍幹（不然放在菜板上會很滑）。剪掉魚鰭，剪下魚頭，將魚平放，一手握住魚身，另一只手握住刀靠近魚骨。將魚從側面切开。用同樣的方法剪掉另一邊。將魚肉和魚骨切成方塊。

第三步：將紅薯澱粉用水溶解，備用。將魚加入料酒、鹽、胡椒粉，用手拌勻，加入紅薯澱粉，拌勻，醃制20分鐘。

第四步：准備材料：泡椒切丁，泡蘿卜切粒，泡姜切碎，白蘭地切碎，泡蘿卜切片，蔥切片，姜切碎，蒜切碎，幹辣椒、花椒切片。

步驟5：燒熱鍋，加入油。再加一點油，把魚煎一下，撈出來。

第六步：鍋中熱油，加入油脂，比平時多一點，加入豆瓣醬炒至紅油出，加入配料炒2分鐘，加水燒开。 、加入魚頭、魚湯，加入生魚，加入料酒和糖調味，加入剛炸好的魚塊，小心搖動鍋，不要用鍋鏟翻動，小火煮10分鐘。开始起鍋！

第7步：安裝水池。最好直接倒進池裏，因爲魚太嫩了，用棍子挑不起來，用鏟子就碎了。用香菜裝飾。

“尖端”

有的朋友發現，在家喫的泰安魚的味道和在餐館喫的泰安魚的味道有很大的不同！這是什么原因呢？英子總結了以下幾點大家應該注意的：

①：制作泰安魚時，多加入幹辣椒和豆瓣醬，使泰安魚麻辣鮮美。

②：泰安魚制作的特殊做法是將魚塊切成小塊，這樣更耐煮，口感更鮮嫩。

③：包魚塊的面粉應該是紅薯粉，紅薯粉不能太稀，也不能太幹。魚的味道一定要對！

④：鍋內油溫不宜過高或過低，否則入鍋時容易解體、燒焦。別忘了把它們一塊一塊地放進鍋裏。

⑤：炒鍋裏的材料時，一定要炒香，加水燒开，小火煮15分鐘。

⑥：魚塊入鍋時注意不要翻動！小火煮一會兒，然後搖動鍋。魚肉很容易用抹刀翻動。

⑦：做正宗的泰安魚也應該用豬油。加上豬油只會味道更香。

這樣麻辣香香的泰安魚就做好了！煮出來的魚肉嫩味辣，味道極其過癮，鮮美可口。喫了幾口魚後，我嘗了嘗碗底的幹邑白蘭地。辣味吸收了魚的鮮味，非常美味。麻辣鮮香的口感讓人喫不夠。喜歡喫魚的朋友們，做一下泰安魚，盡情享受吧！

結論

“泰安魚”不僅保留了原汁原味的“泰安鯿魚”的味道和特點，而且味道濃重、分量輕，是濃鬱的川菜特色。人們用六個字概括：“麻、辣、辣；薄、嫩、鮮”。

標題：教你在家做正宗版泰安魚，學會技巧，不腥不膩，辣又香

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