十月茭白季，此時正當時！作爲“江南三大名菜”之一得茭白（另兩樣是鱸魚和蓴菜），絕對值得你好好品嘗一番，畢竟它是三大名菜中最便宜實惠得，號稱是鮮嫩和營養的完美結合體。

茭白古時候叫做菰，不過那時候的“菰”和現在的茭白一點也不一樣，那時候是糧食的一種，只不過後來菰感染了“真菌”，在病菌的侵害下漸漸長的畸形起來，最後成了現在的茭白，成功演變爲了蔬菜。

深秋的茭白太適合這個季節了，其味甘微寒，秋季喫可以去燥去熱，潤燥潤肺，除溼利尿，生津止渴，還有解酒解毒、催乳的作用。且茭白是高鉀低鈉的好菜，特別適合高血壓患者來喫，更別說茭白的膳食纖維含量很高，秋季多喫可以幫助潤腸通便，抑制脂肪堆積幫助減肥減脂。

今天發和茭白搭配的鮮毛豆，你要知道這毛豆是有“纖維素之王”的稱號，兩者搭配着實是一道“潤腸好菜”，而且補充了茭白的蛋白質不足，營養更甚。今天就爲大家分享這道沒有肉也很下飯的茭白炒毛豆的做法，秋天經常炒一盤，一口鮮嫩、一口好炫飯。

——茭白炒毛豆——

食材准備：茭白三四根，毛豆適量，紅椒半個，蔥蒜適量，生抽，蠔油，溼澱粉，食用油，食鹽，雞精

第一步：买來的茭白先去掉外殼，記住稍微多买幾個，因爲去殼後也沒剩下多少了。准備一些鮮毛豆，去殼後留下毛豆粒，再用清水漂洗掉白色的豆皮備用。

第二步：將茭白肉的外皮再用削皮刀去掉一層，防止較老的外皮影響口感。而後切厚片再切絲待用。

第三步：鍋裏燒半鍋开水，將切絲得茭白下鍋焯水，水开後十幾秒鐘就可以出鍋了，撈出後可以放入涼水中冷卻，再撈出瀝幹水分待用。

第四步：起鍋燒油，油熱後下入蔥蒜末爆出香味，接着直接將鮮毛豆粒下鍋开始翻炒，炒至毛豆粒表面有氣泡時加入茭白絲。

第五步：开大火將茭白絲和毛豆翻炒均勻，同時炒去茭白絲得部分水汽，而後开始調味，加入生抽半圈、一湯匙蠔油、食鹽和雞精適量，此時再來小半碗清水，保持大火翻炒均勻。

第六步：准備幹澱粉用涼水稀釋开來攪拌均勻，淋入鍋內，保持大火翻炒均勻，讓僅有得湯汁邊粘稠掛在食材表面就可以出鍋了。茭白和毛豆都很鮮嫩，特开胃、特下飯，是一道不錯得秋季开胃小炒，值得你試一試。

——阿胡的烹飪竅門——

再簡單的菜餚也有烹飪小技巧：茭白含有很多草酸物質，直接食用會影響人體對鈣質的吸收和利用，建議烹飪前進行一次焯水，可以去除大部分的草酸。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食不一樣喫法的饕餮小食客！秋天限定美食茭白進行時，配毛豆炒一炒，鮮美好味道，還是道“潤腸好菜”！喜歡今天這道茭白炒毛豆的可以關注我，並點贊，轉發和分享此文，明天還有更精彩的內容呈現，感謝閱讀，明天見！

標題：鮮毛豆和它絕配！花錢不多，卻能喫到“潤腸好菜”，一口鮮嫩、一口好炫飯

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