立冬後,蘿卜白菜靠邊站,它才是冬季第一鮮,分享6種做法!

立冬之後,天氣逐漸轉寒,各種應季蔬菜不如天氣暖和時那么多了,眼下最多的就是蘿卜白菜了,然而,在這個季節裏,有一種蔬菜卻是非常受大家歡迎,那就是薺菜,薺菜是一種營養豐富、口感鮮嫩的蔬菜,被譽爲“冬季第一鮮”。

薺菜中含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維,能夠促進人體新陳代謝,增強免力。此外,薺菜還具有清熱解毒、利尿消腫的功效,可以幫助人體保持健康。

在冬季,人們喜歡用薺菜包水餃或者做菜餡,薺菜還可以用來炒菜、煮湯、做火鍋配料等等。下面分享薺菜的6種做法!

一、【薺菜餡兒餅】

主要食材:面粉200克,开水60克,涼水50克,鹽1克。薺菜200克,雞蛋2個,龍口粉絲1把,熟油1勺,香油1勺,鹽適量。

【具體做法】

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1、面粉在碗中分成兩半,一半倒入开水攪拌成面絮狀,一半倒入涼水攪拌成面絮狀,再揉成偏軟的面團。蓋上保鮮膜醒上20分鐘。

2、薺菜清洗幹淨,入开水鍋焯水至變色,撈出擠幹水分切碎,粉絲用溫水泡軟切碎。

3、切碎的薺菜、龍口粉絲,加上炒好的雞蛋碎,倒入一勺熟油,一勺香油,適量食用鹽拌勻。

4、案板上撒上一些幹面粉,醒好的面團分成小劑子,擀成中間厚邊緣薄的面片,包上薺菜餡兒,收好口。

5、電餅鐺上下盤同時預熱,刷上一層油,放入餡兒餅,一面烙2分鐘,翻面繼續烙2分鐘,再來回翻面烙上1分鐘,兩面烙至金黃就可以了。

二、【薺菜豬肉餃子】

主要食材:薺菜500克,豬肉餡兒300克,生抽2勺,蠔油1勺,鹽2克,清水80克,胡椒粉2克,食用油1勺。

【具體做法】

1、薺菜焯水,變成翠綠色關火,撈出過涼水,擠幹水分切碎備用。

2、豬肉餡兒中加入胡椒粉、生抽、蠔油、鹽攪拌均勻,分次加入80克清水,攪拌至上勁。

3、再加入切碎的薺菜攪拌均勻,最後加入一勺燒熱的食用油拌勻鎖住水分。

4、取餃子皮包入薺菜豬肉餡兒,根據自己喜歡的、擅長的手法包好即可。

5、鍋中燒水,水开後用勺子順時針轉圈,讓鍋中的水轉動起來,這時倒入餃子,依舊順時針轉動,這樣餃子就不會粘鍋底了,水开後加兩次清水,煮至餃子漂浮在水面就可以了。

三、【薺菜豆腐羹】

主要食材:薺菜100克,豆腐100克,玉米澱粉2勺,清水兩碗,鹽適量,香油適量。

【具體做法】

1、薺菜摘洗幹淨,入开水鍋焯水,等到薺菜變成翠綠色立刻撈出過涼水,擠幹水分。准備一塊豆腐,我選用的是嫩豆腐。

2、薺菜切碎,豆腐切成絲兒,也可以切成小顆粒。

3、鍋中倒入少許食用油,倒入薺菜稍微翻炒出香味。

4、倒入兩碗清水,放入豆腐絲兒一起煮开。

5、兩勺玉米澱粉加入半碗清水攪勻,倒入鍋中,再次煮开即可。

四、【豬肉薺菜春卷】

主要食材:餃子皮適量,豬肉餡300克,薺菜300克,鹽2克,蔥姜水50克,胡椒粉2克,醬油兩勺,香油1勺,食用油適量。

【具體做法】

1、薺菜摘洗幹淨,焯水30秒撈出過涼水,擠幹水分放入絞肉機攪打成薺菜碎。

2、將豬肉倒入絞肉機攪打成肉餡兒,加入蔥姜水、醬油、胡椒粉、鹽順時針攪拌上勁。倒入薺菜碎拌勻,再加入一勺香油攪拌均勻鎖住水分。

3、每5-7張餃子皮爲一組,刷上一層食用油,最上面一張不用刷,先用手按壓平整,再用擀面杖擀成圓形薄片,

4、鍋中燒水,水开放入餅皮大火蒸10分鐘即可,揭开所有的餅皮,這樣快手春卷皮就做好了。

5、包入豬肉薺菜餡兒,爲了邊緣能夠粘牢,我們可以用一勺面粉,加入五勺清水調成面糊,抹在春卷皮的收口處。

6、鍋中倒油,油溫五六成熱,放入春卷下鍋炸,用中火炸,確保餡兒熟透,外皮還不會糊掉,炸至表面金黃酥脆就可以了。

五、【薺菜雞蛋素煎包】

食材:面粉300克,溫水150克,酵母粉3克。薺菜500克,胡蘿卜1根,雞蛋1個,金絲饊子1把,食用油、鹽適量。

【具體做法】

1、面粉、溫水、酵母粉倒入面盆中揉成光滑的面團,我是頭天晚上做好,放在冰箱發酵了一夜。

2、水开,倒入薺菜燙至變色,立刻撈出過涼水,擠幹水分剁碎,雞蛋入鍋煎出雞蛋皮切碎,胡蘿卜切碎,一把金絲饊子搓碎。

3、薺菜、雞蛋、胡蘿卜、饊子,混合在一起拌勻,加入一勺食用油調勻,再加入適量鹽拌勻。

4、醒好的面團,排氣揉壓,重新揉成光滑的面團,搓長,分成小劑子,案板上撒上幹面粉,將所有小劑子擀成中間厚,邊緣薄的面片。

5、包入薺菜雞蛋餡兒,像包餃子一樣收好口。

6、鍋中倒少許油,放入包子,包子跟包子之間留點間隙,倒入半碗玉米面水,蓋上鍋蓋,中火煎。

7、鍋中水分快幹時,拿开鍋蓋,圍着鍋邊滴入少量食用油,繼續煎至底部冰花形成。

六、【薺菜大包子】

食材:面粉400克,溫水210克,酵母粉4克,薺菜500克,雞蛋1個,粉絲100克,鹽適量,蠔油1勺。

【具體做法】

1、酵母粉倒入溫水中融化,倒入面粉中揉成光滑的面團,發酵至2倍大。

2、薺菜摘洗幹淨,倒入开水鍋焯水,撈出過涼水,擠幹水分切碎,雞蛋煎成雞蛋碎,粉絲用溫水泡軟,切碎。

3、薺菜、雞蛋、粉絲混合在一起,加入一勺蠔油、適量鹽調味。

4、發酵好的面團揉壓排氣,重新揉圓搓成長條,切成十個均勻大小的劑子。

5、面劑子用擀面杖擀成中間厚邊緣薄的面片,但是不要擀太薄。

6、取一個面片,包入薺菜餡兒,面片放在四指彎曲處可以包入多多的餡兒。

7、捏褶子收口,依次包好,蓋上保鮮膜二次醒發20分鐘。這一步不能省,二次醒發蒸出來的包子才會宣軟。

8、鍋中燒水,水开放入包子,大火蒸15分鐘。包子可以放在刷了油的蒸篦子上,也可以墊上不粘油紙或者硅膠墊。蒸好後關火,燜2分鐘再掀蓋。

6種薺菜的做法,有沒有一種是你喜歡的呢?



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