這7種蔬菜醃好後，脆爽开胃下飯，比新鮮的還好喫

過去的人們在冬季生活的質量較差，缺乏新鮮食物。特別是在早餐時，他們只能依靠醃菜度過整個冬天。蘿卜幹、黃瓜條是常見的早餐醃菜，用來佐餐下飯，而酸菜則被用來包餃子。老一輩的人對醃菜情有獨鐘，這已經成爲他們多年養成的習慣。

以下是7款常見的醃菜制作方法：

一、醃雪裏蕻：

1.採摘新鮮的雪裏蕻，在晴朗的天氣下放置太陽下曬幹。

2.清洗雪裏蕻，將菜葉和根部的雜質清洗幹淨，晾曬控幹水分。

3.將雪裏蕻與食鹽搓揉按摩，使其滲出水分，最後倒掉水分。

4.准備一個無水無油的容器，將雪裏蕻層層鋪放，每層撒上食鹽，直到裝滿。最後用石頭壓住，保持密封。

5.用保鮮膜包裹，放在陰涼通風的地方，靜置二十天左右即可开壇取用。

二、醃蘿卜幹：

1.將蘿卜清洗幹淨，切成長條狀，撒上適量食鹽，搓洗並醃制半個小時。

2.將醃好的蘿卜幹晾曬3-5天，每天翻動一次，使其水分加速蒸發。

3.浸泡軟化後，按照個人口味加入辣椒粉、花椒粉、五香粉、白糖、生抽、食鹽和植物油，揉搓均勻即可食用。

三、醃酸菜：

1.採購新鮮的白菜，摘掉外層的菜幫子，清洗幹淨。

2.在幹淨的大缸中鋪一層食鹽，再鋪一層白菜，依次疊放至裝滿。

3.加入適量的清水至離缸沿十釐米的高度。用石頭壓住白菜，保持密封。

4.靜待一個月後，取出酸菜進行清洗，浸泡半個小時，與其他食材一起炒熟即可食用。

四、醃黃瓜：

1.選擇鮮嫩的黃瓜，清洗幹淨並晾幹水分。

2.將黃瓜滾上一圈白酒，再醃制兩個小時。

3.加入食鹽攪拌均勻，晾曬3-5天，每天翻動一次。

4.將泡軟的黃瓜加入調料如辣椒粉、花椒粉、五香粉、白糖、生抽、食鹽和植物油，揉搓均勻即可食用。

五、醃雞蛋：

1.將雞蛋清洗幹淨並晾幹水分。

2.將雞蛋浸泡在高度白酒中，使其全身浸透白酒。

3.將雞蛋裹上食鹽，然後用保鮮膜包裹。

4.放置陽台曬兩天後，放回陰涼處保存。等待28天後即可食用。

六、醃包菜葉：

1.將新鮮的包菜清洗幹淨，去除外層，撕成小塊。

2.將包菜放入攪拌機中，加入適量的食用油，醃制30分鐘，使其軟化。

3.炒香姜蒜辣椒等配料，加入醬汁成品後倒入醃好的包菜中。

4.攪拌均勻後裝入罐中，密封冷藏，2小時後即可食用。

七、醃酸豆角：

#金秋圖文動態創作節#1.選擇無蟲眼、筆直翠綠的豆角，清洗幹淨並晾幹水分。

2.將豆角放入玻璃罐中，倒入煮過的調料水。

3.封口處加入高度白酒，蓋緊蓋子並儲存在陰涼幹燥處。

4.一個星期後即可食用，口感酸爽开胃。

這些醃菜都是過去人們用來解決冬季食物短缺問題的方法，不僅美味开胃，而且能延長食材的保存時間。

標題：這7種蔬菜醃好後，脆爽开胃下飯，比新鮮的還好喫

地址：https://www.iknowplus.com/post/50693.html