揭祕祖傳30年燉羊肉湯祕訣：湯白香醇無羶味，溫暖全身一碗解寒
人們常說“沒有什么事情是一頓美食解決不了的，如果有，那就再喫兩頓”，雖然說得有點誇張，但確實美食是每個人抵擋不了的。不論生活中遇到什么煩惱，美食就是人們最好的慰藉，味蕾上的滿足能夠讓人精神愉悅，暫時忘掉一些煩惱，所以很早就有“唯有美食與愛不可辜負”這句話了，足以可見美食對人們的重要性。羊肉作爲一種溫性食物，具有甘美的味道和高蛋白、低脂肪的特性。它在冬季被廣泛認爲是進補御寒的佳品。對於那些有脾胃虛寒和手腳冰涼問題的人來說，冬季多食用羊肉對身體有很多好處。
羊肉不僅具有補腎壯陽、補肝明目、开胃健脾、補氣益血等多種功效，而且其食用方式也多種多樣。在北京，人們常常會想到銅鍋涮羊肉，這種清湯鍋底能夠最大限度地保留羊肉的鮮美。在陝西，人們則會想到水盆羊肉，搭配白吉饃或鍋盔，再加入大蒜和油潑辣子，味道十分美妙。而在洛陽，人們會在清晨品嘗一碗還魂羊肉湯，這碗湯鮮味美，能夠在寒冷的冬季爲人們帶來溫暖。今天給大家分享一道羊肉湯的做法，湯汁濃白，不腥不柴，非常好喝。
食材：羊排、白蘿卜、鯽魚
調料：油、大蔥、小蔥、姜、高度白酒、炒果、白芷、肉蔻、高良姜、胡椒粉、雞精
制作步驟：
1.准備兩斤羊排，羊肉最好挑選有一點點肥的，能夠帶着一點點羊油的羊肉，這樣燉出來的羊肉湯才會更加好喝。把羊排放進大碗中，加入沒過羊排的清水，浸泡20分鐘左右。時間到後把羊排撈出來，放入菜籃中備用。
2.起鍋，加入多一點的清水，羊排冷水下鍋，放入大蔥段和姜片，再加入一點點高度白酒，高度白酒不僅能去腥，還能增香。开大火燒开後撇掉浮沫，撇幹淨後接着煮2分鐘左右，時間到後把羊排撈出來。
3.准備一條鯽魚，清洗幹淨。做羊肉湯的時候加入一個鯽魚，不僅湯白，而且湯特別鮮。一根白蘿卜，去皮洗淨後切滾刀塊。
4.起鍋燒熱，加入一勺菜籽油滑鍋，油熱後倒出來，再加入一勺涼油，熱鍋涼油，下入鯽魚小火慢煎，煎至兩面金黃後撈出來，用一塊紗布包起來，然後用棉线系上。
5.煎魚的鍋不用洗，把羊排倒進來，开大火炒，炒至表面有一點點微微出油。接着倒入开水，开水的量一次加足，中途不要加水，然後把鯽魚放進來，开大火燒开，這時候鍋中會出現浮沫，這個浮沫是剛才炒羊排的油，把這個浮沫打掉不要，這樣喝湯的時候就不會覺得油了。
6.准備一個砂鍋，預熱後把羊肉連同湯汁一起倒進砂鍋中，加入一顆炒果、一片白芷、兩顆肉蔻，再放入一段高良姜，蓋上蓋子，大火煮开後轉小火慢燉一個小時左右。
7.時間到後加入白蘿卜，再加入一勺鹽、適量白胡椒粉，翻動均勻後接着燉20分鐘左右，讓蘿卜軟爛入味。
8.二十分鐘後把鯽魚撈出來不要，再加入一勺雞精，攪拌均勻後撒上一點蔥花就可以關火起鍋了。
這樣做的羊肉湯，湯汁濃白，不腥不羶，比牛奶還好喝。而且，羊肉入味十足，喫起來軟爛脫骨。大家記住，不管在燉任何湯的時候一定不要放花椒和小茴香，這兩種調料的味特別衝，放後就會掩蓋住食物本身的鮮味，湯就不好喝了。喜歡的朋友可以收藏起來，有空給家人做一下。如果喜歡這道羊肉湯，您愿意爲它點個贊嗎？感謝關注，每天分享不一樣的家常美食。
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