哈嘍大家好，我是王剛。本期視頻我爲大家分享一道家常菜【盤龍黃鱔】

【盤龍黃鱔】所需食材如下

詳細步驟如下

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食材處理及准備

【1】首先我們准備小拇指粗的黃鱔1斤，黃鱔最好選擇腹部金黃色背部帶黑色的豹紋，這個特徵一般只有野生黃鱔才具有，養殖黃鱔呈灰褐色口感味道略差，下一步开始處理。

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【2】首先我們在盆中加入2兩高度白酒，黃鱔沾到白酒之後會異常的躁動，最好用蓋子壓住不讓它亂蹦，這一步的目的是醉暈黃鱔，同時也能夠去除部分腥味。

【3】然後再加入適量的食用鹽搖晃均勻備用，下一步开始准備輔料。

【4】准備生姜和大蒜各50克拍散之後剁成顆粒備用，准備小米辣幾顆切成顆粒備用，准備2根二荊條切成小節備用。

【5】准備芹菜幾根切成小段備用，准備麻辣火鍋底料70克切碎備用，沒有火鍋底料的同學可以用泡椒代替。

【6】 准備子彈頭幹辣椒50克備用，准備適量的青花椒備用（約20克），最後准備適量的辣椒面增香提色（約10克）。

【7】烹飪之前再把喝醉的黃鱔清洗幹淨，此時的黃鱔其實並沒有死，只是提前暈，這樣的目的是防止新手操作的時候，黃鱔在鍋裏面蹦躂讓油濺到臉上。

开始制作

【1】首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之後加入4兩菜籽油。

【2】 油溫燒至7成熱之後下入黃鱔，然後轉中火把黃鱔煎炸至卷縮和外酥裏嫩。

【3】後面黃鱔卷縮起來之後可以蓋上鍋蓋，整個過程大概需要7分鐘左右。

【4】中途將纏繞在一起的黃鱔分开，黃鱔炸至卷縮之後盛出多余的菜籽油。

【5】 然後下入准備好的青花椒和幹辣椒，小火翻炒幾下之後下入准備好的姜蒜小米辣。

【6】加入切好的火鍋底料，然後繼續把料頭爆香炒透。

【7】中途加入適量的陳醋從鍋邊淋入，加醋的目的是減少燥辣和增鮮。

【8】 再加入准備好的辣椒面增色，下一步开始調味。

【9】鍋中加入雞精和味精各1勺（各3克），加入少許白糖中和味道。

【10】 加入適量的胡椒粉，加入少許花椒面增加麻香味，加入1小把熟芝麻（約20克）。

【11】 翻炒均勻之後加入適量的藤椒油，最後加入准備好的二荊條和芹菜段，有條件的同學可以加入適量的香菜段。

【12】 翻炒幾下斷生即可出鍋裝盤。

【13】 一道幹香麻辣味厚的盤龍黃鱔就制作完成。

第一

原材料適合選擇均勻小拇指大小的黃鱔，提前用白酒醉暈黃鱔之後再下鍋操作會更安全。

第二

調味可以多加幹辣椒和花椒壓制黃鱔的土腥味，其中麻辣火鍋底料也是不錯的選擇。

第三

盤龍黃鱔是以熱菜上桌，喫的時候將黃鱔撕开，把裏面的內髒取出來，其中黃鱔血可以食用，黃鱔的腸和膽則不宜食用。

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標題：廚師長教你：“盤龍黃鱔”的家常做法，麻辣幹香，回味悠長

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