醬酒10問，懂得這些，你也是個喝酒“高手”！

貴州迎賓酒爲你科普解答，醬酒十問小知識。

1、爲什么喝醬酒時要放瓶礦泉水在桌上？

不管你愛不愛喝醬酒，都能注意到有醬酒的酒局，每個喝酒之人的手邊都會放一瓶礦泉水，這其中有什么玄機呢？

醬酒大多在53度以上，度數要略高於其他類型白酒，所以剛入口時，一下子可能受不了它的刺激性。這個時候喝點礦泉水，能夠有效衝淡入口的不適感，讓口腔、喉嚨、食管舒服點，再兩三杯酒下肚，慢慢也就適應了

醬酒需要細細品嘗，才能真正領悟醬酒的優雅、細膩、與醇厚。酒桌上，喫過各式菜餚後，口腔很難再保持超高的味覺靈敏度，這時候用礦泉水漱口可以提高味覺系統的敏感性，不斷體會到醬酒從辣到甜等的變化，體會到酒越喝越順，享受絲滑舒暢的口感。

此外，多喝水能夠讓水分快速進入血液，從而去稀釋血液中的酒精度數，起到延緩醉酒的效果。

2、爲什么喝醬酒要醒酒？

優質醬香酒經過陳年窖藏，口感醇厚，醬香濃鬱，但剛被开啓的那一瞬間，酒液集中度非常高，會讓不常喝醬酒的朋友覺得有些嗆。

這是因爲醬酒中的醇、酸、酯、水等分子，在儲存和運輸的過程中，一直進行着布朗運動。由於密閉容器中的氧氣較少，溫度變化大，這些分子變成了遊離小分子，使酒的風味發生了變化，所以將剛开瓶的醬酒倒入杯中，聞起來會比較衝鼻，喝起來也略帶澀味。

醒酒一段時間後，酒體溫度恢復到室溫，遊離的小分子重新聚合成大分子結構，釋放幽雅的香氣，不光衝鼻感減緩，飲用時的口感也會順滑爽淨、細膩舒適。

3、爲什么同一種醬酒，口感會存在差異？

經常喝醬酒的朋友應該會發現，明明是同一品牌的同一產品，但是先後兩次喝，會覺得口感香氣上存在差異。這到底是爲什么呢？

傳統醬酒的釀造都是使用純手工生產，酒的最終品質與發酵的溫度和溼度、攪拌的均勻度、大曲與高粱的比例、烤酒的溫度以及時間等息息相關，所以純手工生產過程中的細微變化或多或少都會導致每一窖酒的風味有差異。

另外，因爲調酒師、儲存環境等因素不同，每一瓶醬酒在口感上都有可能存在差異。調酒師不同，最終勾調出的醬酒口感上會有一定的變化，這就如大廚炒菜，即使同一個師傅同一個鍋炒的回鍋肉，每次味道也都不完全一樣。

除了酒本身影響，人的內在因素也會影響到酒的口感。人的味覺，在不同的時間與情緒下，敏感度不一樣，因此對醬酒裏面的酸甜苦辣澀的味道的感受也不一樣，也會感覺味道不一樣。

4、爲什么醬酒53度居多？

經過傳統工藝釀制而出的新酒，多在55度左右，口感刺激、刺鼻，經過5年以上的儲存，刺激有害成分得到充分揮發，酒精濃度的損失在2%左右，此時醬酒的風格更典型、酒體更穩定，所以醬酒成品酒度數以53度居多。

此外，酒精濃度在53度時，水分子和酒精分子締合得最強健最完美，能更好地讓醬酒長期存放後依舊醬香濃鬱。

市面上絕大多數醬酒都是53度，其實也是人爲的選擇。醬酒多少度最爲合適，也經歷過多次版本的更迭。從1951年茅台酒廠國營之後，高度的白酒度數一般保持在53度左右。

醬酒的老大哥茅台，曾經也出過其他度數的茅台酒，但最受歡迎的依舊是53度的茅台酒，所以53度醬酒也是消費者的選擇。跟着老大哥走，自然是沒錯。

5、爲什么醬酒普遍比較貴？

醬香型白酒價格比一般白酒價格都要貴。首先，它是純糧食釀造，5斤高粱才出1斤酒，價格是普通濃香、清香、酒精勾調酒的5-8倍。

其次，醬香型白酒工藝極其復雜特殊，與其它香型白酒工藝大不相同，需要一年的生產周期，兩次投糧，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，窖藏至少五年以上，以損失出酒率爲代價得到的酒，這也才叫“新酒”。

工藝復雜特殊、生產周期長、酒率低、產能受限等衆多原因，導致醬香型白酒價格比其它白酒價格都要貴。

另外“物以稀爲貴”，這些年醬酒火熱再加上茅台帶動，價格也更上一層。

6、爲什么醬酒被叫做“健康之酒”？

醬香型白酒在釀造過程中，原材料需要經過高溫蒸煮。高溫所帶來的好處便是蒸發掉更多易揮發性有害元素，比如硫化物等低熔點的刺激性物質。

同時醬香型白酒的基酒還要經歷至少五年的貯存，這期間易揮發性的物質再次流失，並且多年貯存對人體刺激小。

專家曾經在對茅台鎮醬香酒進行對比研究後撰文指出：茅台鎮醬香酒酒體裏含有大量有益人體健康的γ—丁酸。茅台鎮醬香酒所含的酸類物質，也是其他白酒的3～4倍（有專家認爲和幹紅葡萄酒有異曲同工之妙），而以乙酸、乳酸和不飽和脂肪酸爲主，有利於人體健康。

7、爲什么醬酒包裝不用透明玻璃瓶？

市面上醬酒絕大多數用的都是陶瓷瓶或者乳玻瓶，玻璃瓶卻非常少見，你知道這裏面究竟有何講究嗎？

大家都知道醬香酒含有豐富的物質，若長期在光线照射下，很可能引起酒質變壞。尤其是紫外线，此外太陽光的直射會讓酒瓶裏的酒液升溫，醬香酒經過太陽的直曬升溫，酒精揮發，就會引起酒中的酸、醇、酯類物質發生反應，從而導致酒體跑味，影響本身的口感，破壞白酒存儲的價值。

因此，目前大多數醬香型白酒採用的是白瓷瓶或陶瓷瓶等來進行包裝，給人一種更加傳統的感覺，既可以聚焦酒味保持酒質，提升口感，也能促進老熟，使酒在存放過程中越陳越香，不易變質。

8、爲什么醬酒都需要勾調？

在大部分人的認知中，所謂“勾調”，就是食用酒精加水和香精等人工勾兌而成；其實勾調是醬酒生產過程中非常重要的一環，是必不可少的工藝要求。

爲什么醬酒要進行“勾調”？因爲醬香酒的生產需要經歷一個復雜而又漫長的周期，通過勾調可以使酒體變得更加協調、度數和口感更加統一，形成一個完整的酒體。

好的醬香酒都需要通過勾調來平衡酒體，各種調味酒就是解決和代替和彌補基酒中存在的各種缺陷，勾調成型還要用調味酒來調整基礎酒的香、醇、壓糊、壓澀、充甜、改辣等，使酒質更加完美，形成其獨特的醬酒風格。

其實，所有的醬香白酒都要用老酒加新酒進行勾調。

9、爲什么醬酒需要儲存五年以上？

俗話說“酒是陳的香”，但白酒陳化過程是一個復雜的物理、化學變化過程，不是所有的酒經過貯存就會變好，更不是所有的酒都是越陳越好。

醬香型白酒合理的窖藏期爲5年以上，主要與其獨特的生產工藝、酒精度、物質成分有關。

通過五年的窖藏，前期主要是酒體香氣的變化期，新酒刺激、衝鼻、糙辣等不愉快感漸漸消失；中期主要是酒體味感的變化期，酒體漸漸變得醇厚協調、細膩豐滿；後期主要是酒體風格的變化期，醬香純正突出、優雅，漸漸出現陳味。

10、爲什么醬酒大多產自貴州茅台鎮？

釀造傳統純糧醬香酒，要靠茅台鎮的“老天”賞飯喫。茅台鎮三個必不可少的條件：

2.赤水河沿岸沒有工業污染，是長江上遊至今保護最好的一條支流。好醬酒對生長環境格外“挑剔”，一旦出了這地就水土不服。

3.貴州當地糯性小紅高粱，粒小皮厚，支鏈澱粉高，能經受住醬香酒多輪次的烘烤蒸煮。

得天獨厚的地理條件，讓茅台鎮成爲醬酒的發源地。

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