食療養生：健脾腎、養氣血，又可以清脂

團隊醫學導師：

知名養生專家、廣東省名中醫、廣東省中醫院副院長楊志敏教授

黑木耳

被譽爲“素中之葷”的黑木耳，不僅含有完善而豐富的營養，還含有多糖類和腺苷類等生物活性成分，是保健養生、預防心腦血管疾病的食療之選。

中醫素來將黑木耳視爲滋養食品，也是理血的良藥，據《隨息居飲食譜》記載：黑木耳能“補氣耐飢，活血，治跌僕傷。凡崩淋血痢，痔患腸風，常食可瘳”。黑木耳味甘、性平，入胃、大腸經，具有補氣益胃、清肺潤腸、涼血、止血的功效。黑木耳屬於膠質菌類，含有大量膠質，具有潤燥滑腸、利五髒，宣腸胃氣的作用，有助於胃腸道排出毒素和難以消化的食物殘渣，是緩解便祕的理想食物。另外，黑木耳還有很好的止血作用，對咯血、吐血、鼻血、下痢便血、痔瘡出血以及婦女崩漏下血等出血症均有良效。當有外傷的時候，用消毒過的黑木耳外敷，不僅能止血，還能促進傷口愈合，有生肌愈創的奇效。

雖說黑木耳爲百姓餐桌上常見的食用菌，市場上卻不乏摻假品和劣質品，大家該如何甄別挑選，以防买到不良商家提供的“黑”木耳呢？

通常黑木耳以幹燥、朵大、肉厚、無樹皮泥沙等雜質者爲佳，因含水分較少，其質脆易折斷，朵面平滑，色烏黑但無光澤，朵背略呈灰白色；用溫水泡發後，黑木耳可發泡至幹品的15-16倍，同時色澤轉淡，呈棕褐色，質柔潤而微透明，表面有潤滑的粘液，朵片能很好地伸展，富有彈性，氣微清香，口感純正而無異味。

部分不良商家會把黑木耳用明礬水、鹼水甚至化肥水浸泡後再曬幹，以增加重量，因此，大家還要仔細觀察幹木耳表面是否附着一層薄薄的白霜，手掂是否特別沉重，還可以用舌尖嘗一下是否有苦澀的鹼味或鹹味。另外，大家也不要購买外觀過白或者過黑的木耳，以免买到薰硫品或者油墨染色品。

香菇木耳清脂湯