古人講究的是“不時,不食”,季節不同,適合喫的食物都不同,入冬之後,都說要多喫山藥,山藥自古就是秋冬“第一滋補食材”,山藥含有豐富的山藥澱粉、氨基酸、多種維生素及微量元素,山藥的碳水化合物含量極高,是一種極佳的能量來源,可以幫助人們在寒冷的冬天保持活力,經常食用還有較好的滋補、潤燥化痰、補中益氣的作用。

在冬季,山藥的喫法有很多,常見的山藥小米粥、山藥藍莓泥、山藥排骨湯、山藥肉末餅等等,這些做法用的都是老山藥,口感綿軟,其實冬季還可以試試山藥做的面食,因爲冬季氣溫低,消化功能會有影響,加上冬季講究“冬補”,飲食較油膩,會增加腸胃負擔,而面粉做的面食容易消化,和山藥搭配,還有健脾養胃的功效,非常適合冬季。

下面和大家分享一個山藥紅棗饅頭的做法,山藥和紅棗也是經典搭配,讓饅頭營養更豐富的同時,還增加了紅棗的香甜味,和面的時候還可以用牛奶代替水增加營養和奶香味,自己在家做紅棗山藥饅頭的方法也是很簡單的,下面會和大家分享具體比例和做法,讓你自己在家也能一次成功,做出蓬松暄軟,香甜有嚼勁的饅頭,比面包還好喫,喜歡的朋友可以試試!

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【原材料】面粉600g、山藥250g、紅棗80g、牛奶200ml、酵母6g、白糖15g;

【做法】

1、准備好的老山藥去皮之後切成片,紅棗清洗幹淨之後去核,山藥的用量大約是250g、紅棗80g,冷水上鍋蒸,水开再蒸15-20分鐘,具體時間可以根據山藥的狀態來決定,用筷子戳一下,山藥能輕松戳透,說明可以出鍋了。

2、蒸好的山藥和紅棗放在放在料理機中,加入一盒牛奶(牛奶是200ml的),將紅棗和山藥攪成細膩的糊狀,晾至溫熱之後再用來和面。

3、准備好的600g面粉中加入15g白糖和6g酵母,攪拌均勻,接着用山藥紅棗糊和面,邊倒邊攪拌,攪拌成面絮狀,下手揉成面團,面粉的吸水性不一樣,如果揉的過程中感覺面團偏硬,可以少加20g左右的清水,具體根據實際情況決定,紅棗是有甜味的,這裏白糖的用量不多,不是爲了增加甜味,是爲了促進酵母發酵,想要甜度稍微高一點的,可以加大約60g左右的白糖,但是酵母要換成耐高糖酵母。

4、揉成團之後,表面是很粗糙的,這時候需要多揉一會,像搓衣服一樣將面團往外搓,大約需要揉面10-15分鐘,因爲這裏採取的是一次發酵法,想要面包細膩柔軟,揉面這一步必不可少,可以多揉一會。

5、揉好之後將面團稍微整理一下,开始用擀面杖擀面團,將面團擀成一個長方形的面皮,擀好之後從一端开始卷,擀成圓柱形,如果感覺面皮較粗,可以再搓細一些,搓成合適粗細的長條之後,再分切成大小均勻的面團,面團可以切成長方形的,這樣蒸好之後不容易倒。

6、切好的面團放在蒸屜上餳發,蓋上蓋子,大約餳發45分鐘,冬天氣溫低,餳發的時候可能還需要久一些,餳發到面包的體積明顯變大,輕輕按壓會回彈,說明餳發好了。

7、冷水上鍋蒸,水开蒸12分鐘左右,關火燜3分鐘左右再出鍋,蓬松暄軟還帶有點嚼勁的山藥紅棗饅頭就做好了。

8、冬天用一次發酵方法會更節約時間,一次發酵做好的饅頭也是蓬松暄軟的,而且組織細膩,帶有紅棗的甜味,還有淡淡的奶香味,營養豐富,是特別適合冬季的一款饅頭。

紅棗山藥饅頭的做法總結:

1、紅棗山藥饅頭在制作過程中沒有什么難點,唯一要注意的就是揉面一定要到位,手工揉面時間至少需要10-15分鐘。

2、紅棗山藥饅頭一次可以多做一些,冷卻之後冰箱冷藏密封保存能保存5天,冷的保存能保存3個月,且再次加熱不會影響口感。

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標題:入冬後要多喫山藥,不加一滴水,蓬松暄軟,好喫有嚼勁,健脾養胃

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