當粵酒九江雙蒸遇上蘇菜，會碰撞出什么樣的火花？

李白詩曰“金樽清酒鬥十千，玉盤珍羞直萬錢”，好酒配佳餚，才成就了美味的飲食文化。餐酒搭配美食就像是在舌尖的一場雙人花滑，雙方取長補短，方能夠相得益彰。中國地大物博，中國菜更是有八大菜系，不同的菜系都可以搭配不同的美酒。

本次我們以八大菜系中的蘇菜與九江雙蒸的搭配爲例。蘇菜主要以金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持菜的原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥松脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。且用料嚴謹，注重配色，講究造型，四季有別，味道純淨有深度，輔以九江雙蒸，更能保留住調湯的原汁原味。

通常來說，輕酒體米香白酒配白肉，重酒體米香白酒配紅肉，這是一個基本的原則。在蘇菜中，多食用白肉，包括海鮮、貝類、魚肉和禽類。如蘇菜中的金陵烤鴨、彭城魚丸、黃泥煨雞、清燉雞孚、鹽水鴨、紅燒沙光魚、鳳尾蝦等菜式均是由白肉所制作。輕酒體米香白酒九江雙蒸口味清淡，酸度或高或低，可以去除腥味，二者同食更協調、舒適。

但在蘇菜裏並不是所有的菜式都含有白肉，也有一些菜式是以紅肉（即豬肉、牛羊肉）爲主的。這時候可以搭配重酒體的米香白酒，因爲裏面的有機酸可以與紅肉中包含的蛋白質所結合，使得肉汁更加細嫩。

另外，還有一個蘇州很特色的“糟滷菜”。在蘇州，萬物皆可“糟”也。無論是葷的糟雞、糟鵝、糟鴨舌、糟牛肉、糟肚，還是素的糟毛豆，在蘇州人的廚房裏，無所不“糟”，再平凡無趣的食材，也能在糟滷的作用下變成引人垂涎糟貨。當遇上這樣的菜品，或者是甜味重的菜色，可以搭配九江雙蒸精米40+稍稍衝擊，以增加層次感。