每年深秋季節，我家必醃這菜，做法簡單又容易儲存，醃3斤不夠喫

導讀：每年深秋季節，我家必醃這菜，做法簡單又容易儲存，醃3斤不夠喫

又到秋天醃菜時節，辣椒喫剩，來試一試這類醃制，能存儲一年不壞！秋天喫剩的也是辣椒了，老婆婆每一年一定會種上很多辣椒，坐着較遠的車給我送來。因爲過多，存儲還真的是個問題，因此每一年我必須把老婆婆送來的辣椒挑選一小部分，醃制成鹹菜，更加的便於存儲而且又下飯。家裏人喫饅頭就白米飯，就是你非常好這一口。

醃辣椒這類食用方法，在坊間做法實在太多了。在口感上南北方口感又是各不相同。南方地區醃制鹹辣椒會放進一些白糖來達到中合辣味實際效果；而在北方地區，因爲絕大多數人較能喫辣，因此基本上非常少有人添加白糖醃制。甚至還用到更簡易的方式，只添加食鹽醃一醃，做法確實是非常簡易。

今日這道醃制方式，是跟我老婆婆學到的，除去要醃還需要多一道炒的流程。據老婆婆說，這類醃制辣椒能久放不壞，放上一年都行，這類食用方法在她們鄉村那兒基本上每家每戶一定會做。下邊就跟隨糖糖小廚我們一起來詳細的了解下醃辣椒的制作流程和方法吧。

材料的准備：

配料：1500克线椒、3小匙食鹽、大蒜20克、生抽一碗、紅幹椒1小把

辣椒的挑選：

挑選辣椒做鹹菜，通常怕喫辣的人，會更加喜愛挑選哪一種薄皮青椒或虎皮椒。口感偏辣的人，依然用线椒或小米辣更過癮。這二種辣椒非常辣，我本人也還是挺傾向於线椒，並且即便自己去市場選購，线椒又是蠻便宜的，每斤才3塊錢。醃上一回，3斤就足夠了。此外有腐爛變質壞掉的辣椒，千萬不要裝進去。

其它材料：

有些人不太喜愛蒜味，因此還可以依據自己口味喜愛，確定要不要放大蒜。在這一道鹹菜裏邊，原本應當再放一些白酒和香麻油的，也被我減掉。

做法：

第一步：辣椒的處置

辣椒要提早洗幹淨，放到通風的地方晾幹水份後，才還可以再將辣椒梗掐掉。假如不控水或是淘洗以前就將辣椒梗掐掉，非常容易讓醃制的辣椒漏水產生黴變。此外曬的流程中，一定不可以遭雨，要不然會功虧一簣了，這一些非常要留意下。

第二步：將线椒切成辣椒圈，也也是較小的辣椒段。這類更易於醃制進味，喫的時候，也較爲方便，終究這類辣椒依然蠻辣的，切小一些易於喫。

第三步：將大蒜頭剝掉表皮，洗幹淨完用紙巾擦去水份拍碎就可以，或是提早放到外邊吹幹水份再拍。

第四步：醃制

將辣椒圈和大蒜都放進1個容器裏，隨後撒進少量的鹽拌和均勻，先醃制1個小時。鹽不可以一次性地放很多，最好是分批放，每一次都嘗嘗下鹹度，盡量鹽別偏小，偏小可能會致使口感酸酸的。

第五步：調味品

將生抽、紅幹椒碎都放進一個碗中調均勻。要是想存儲時間幾個月之上，還記得再放一些白酒在裏邊。

第六步：炒制

熱鍋倒進一大碗油，燒至六成熱，倒進醃制的辣椒煸炒3分鐘，斷辣椒生味就可以熄火冷卻。油要比平常炒菜多2倍。

第七步：調味

在炒好晾涼的辣椒裏，倒進調味汁調拌均勻。喜愛得話，還能再搭配一些白酒和香麻油，自己做的這道，香麻油和白酒全免了。

第八步：存儲

存儲同樣是一個至關重要，存儲辦法恰當，能夠存儲1年都不爛呢！我們這道鹹菜存儲非常簡單，先將大玻璃瓶子用熱水燙一燙，消毒殺菌一下，吹幹裏邊水分後，再倒進醃制好的辣椒。氣溫相對比較嚴寒放房間內就行了，要不是太冷，依然建議放進冷藏室。

絮叨下醃鹹辣椒的小技巧：

1、辣椒必須要選擇好的醃制，醃制前，必須要將洗後的辣椒吹幹

2、先入鹽醃制，醃制的情況下，能夠戴一次性手套用手揉搓兩下，那樣醃制迅速

3、炒辣椒不適合炒時間太長，炒斷生就可以

4、存儲的瓶子必須要消毒殺菌，保證無生水。熱天情況下存儲，必須移入冷藏室，放進白酒能夠起着防變質的功效。

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