過年炸小酥肉，不要直接掛糊炸！多加1步，又脆又香，7天也不回軟

逢年過節，中華大地上的家家戶戶都會用美食來傳遞那份深深的情感和對新一年的美好期許。而在衆多琳琅滿目的傳統年菜中，炸小酥肉以其金黃誘人、口感酥脆的獨特魅力，贏得了無數人的喜愛。

不過，想要做出外皮酥而不硬，內裏鮮嫩多汁的小酥肉，並且在春節期間存放7天也能保持其口感如初，單靠直接掛糊炸制是遠遠不夠的。此刻，我要教你炸小酥肉又脆又香，久放不軟的祕密武器——黃金步法。

第一步【醃漬入魂】

選擇優質的豬五花肉或裏脊肉，切片後進入醃制環節。在此過程中，精心調配鹽、胡椒粉、料酒、生姜絲以及蔥段等調料，讓每一片肉都能沉浸在豐富的味道之中。

這個步驟不僅能夠有效去腥提鮮，更是爲了讓肉質充分吸收各種調料的精華，使其在後續烹飪中釋放出層次豐富、回味無窮的美味。

第二步【獨門面糊調制】

摒棄傳統的單一掛糊方式，採用獨特的面糊配方，賦予小酥肉更佳的酥脆度。在適量澱粉中加入雞蛋液，再巧妙地融入少許啤酒與清水，攪拌均勻至順滑細膩的糊狀。

啤酒中的酵母成分在高溫下能產生微小氣泡，使得炸出來的酥肉外殼蓬松酥脆，內部卻依然保留了肉質的柔嫩和飽滿汁水。

第三步【雙重油炸工藝】

將醃制好的肉片逐片裹上面糊後，待油溫達到五六成熱時，开始進行第一次油炸。這一階段旨在使酥肉定型並初步炸出誘人的金黃色澤。撈出後稍作冷卻，再次提高油溫，進行第二次深度油炸。

復炸的過程能夠讓酥肉內外徹底熟透，確保每一口咬下去都是滿滿的酥脆感，同時又能鎖住肉質的鮮美，防止水分流失，從而實現長時間存放不變軟的效果。

歷經以上三個關鍵步驟匠心制作而成的小酥肉，在春節這個喜慶的日子裏，不僅能夠在剛出鍋時就飄散出令人垂涎欲滴的香氣，更能憑借其卓越的保存性，即使在熱鬧的新年期間放置7天之久，依舊保持着那口讓人念念不忘的酥脆口感。

這便是炸小酥肉的魅力所在，它承載着家庭的溫馨、節日的歡愉，更詮釋了中國飲食文化中“食不厭精，膾不厭細”的獨特追求，在品嘗每一口酥肉的同時，也品味着深深的年味與鄉愁。

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