买啤酒，要先看配料表，如果只有這4種配料，多便...

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隨着新年臨近，很多人开始計劃着准備過年期間的年貨。特別是過年期間很多親朋好友來串門拜年，家中迎來送往，酒水飲料必須要提前准備齊全才行。除了准備幾箱喝着順口的白酒之外，還要爲不喝白酒的人們准備幾箱啤酒，以備必時之需。過年买啤酒，要先看配料表，如果只有這4種配料，多便宜也是精釀啤酒。

啤酒起源於德國，傳統的德式啤酒是以大麥芽爲主要原料，添加啤酒花，經過啤酒酵母發酵而成。因爲啤酒是液態發酵，離不开水，這樣算來傳統的德式精釀啤酒配料便只有大麥芽、啤酒花、酵母、水這四種配料。後來，用小麥芽代替傳統的大麥芽，釀造出來的白啤酒，越來越受到人們的青睞，也應算作精釀啤酒之列。

一、麥芽

隨着白啤的釀造成功，用小麥芽釀造啤酒也越來越被人們所熟知。因此，不管是使用大麥芽，還是使用小麥芽，都是精釀啤酒，是釀造啤酒離不开的主料之一。大麥或小麥生發麥芽的過程中，麥芽中會產生出多種活性酶，主要有蛋白酶、α-澱粉酶、β-澱粉酶等。

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這3種活性酶是釀造啤酒離不开的關鍵酶：大麥、小麥都含有豐富的麥類蛋白，麥芽生發後所產生的蛋白酶通過蛋白休止作用，把麥類蛋白轉變成各種小分子的氨基酸及多肽，是精釀啤酒主要的營養成分，也是啤酒馥鬱香味的重要來源。α-澱粉酶及β-澱粉酶是啤酒糖化過程中最重要的活性酶，能夠把小麥澱粉轉變成麥芽糖，也就是啤酒最重要指標之一的“原麥汁濃度”。

二、啤酒花

啤酒花又稱爲蛇麻，在釀造啤酒時加入啤酒花最早开始於德國，主要起到增加啤酒風味的作用，是啤酒苦味的主要來源，同時還兼具有防腐的作用。把經過麥芽糖化後的醪液沉澱、過濾後便得到原麥汁，再把麥糟進行攪拌、靜止2遍得到洗糟麥汁。兩種麥汁攪拌均勻後得到的混合麥汁要進行煮沸消毒，這個時候啤酒花便可以登場了，根據所釀造的啤酒品種不同選擇加入次數、時機及啤酒花的用量。

三、酵母

釀造啤酒加入酵母的主要作用是把醪液中的麥芽糖、葡萄糖轉變爲酒精及二氧化碳。煮沸後的混合麥汁經過離心、沉澱，去除啤酒花及麥芽殘渣得到的淨麥汁要快速冷卻，便可以加入啤酒酵母進行發酵。根據啤酒種類的不同，選擇底層發酵或頂層發酵。經過啤酒酵母前發酵的“嫩啤酒”口感比較苦，二氧化碳生成較少，泡沫不夠豐富細膩，暫且無法飲用。還要經過長達1-2個月的低溫後發酵，才能過濾灌裝後上市銷售。

四、水