紅酒軟木塞上發黴，這酒還能喝嗎？

一

有幾次，酒桌上打开紅酒時，發現瓶口軟木塞上，有一些黴菌。

這些黴菌長在瓶口和軟木塞的間隙邊上，也有些是在木塞上留下斑斑點點發黴過的痕跡。

看着木塞上這些“毛毛”的玩意兒，有些喝酒的朋友心裏自然是不舒服，女孩子甚至會感覺難受。

發黴，通常人們認爲是食品變質的標志。

於是，在很多人的理解中，軟木塞發黴，也就意味着這瓶葡萄酒已經變質，壞了，不能再喝了。

我看到，酒桌上遇到軟木塞發黴的葡萄酒，有的朋友要把酒直接扔掉，直嘆晦氣，有的會把酒收起來，要帶回去跟酒商好好“理論”。

特別是一瓶昂貴的、有些年份的名莊酒，丟掉感覺可惜，喝掉怕對身體不好。丟也不是，喝也不是，讓人特糾結。

每當這時，我總會上去解釋一番。

其實，葡萄酒軟木塞發黴，沒有這么嚴重，是正常現象，更不會影響酒的品質。

展开全文

二

只要黴菌長在葡萄酒瓶口軟木塞的外面表層（如上圖），這酒就沒事。

軟木塞一般有五六釐米長，而且緊貼着瓶頸，表面的黴菌是沒法進入到酒液裏的。

是木塞發點黴而已，不關酒液的事。

所以，木塞表面長黴菌，僅僅是有礙美觀，並不會影響到酒的品質。

葡萄酒木塞發黴，是儲藏中溼度太高太潮溼的原因。

有些紅酒公司會選擇地下室、防空洞當倉庫，來儲藏紅酒，規模大的酒商，還會設有酒窖。

地下室和酒窖的溼度，一般在50%到70%之間，有些時候，比如江浙一帶六月份的梅雨季節，溼度還會達到80%以上。

這樣的溼度環境，加上空氣流動不暢，有些葡萄酒的軟木塞上就會滋生黴菌。

這也情有可原。所以，朋友們購买到軟木塞發黴的葡萄酒，也就別找酒商“麻煩”了，理解下吧。

有些家庭儲酒不當，同樣也會產生黴菌。

有些人喜歡把整箱酒直接放在地上，丟在廚房裏，時間長了，地上的潮氣、廚房裏的溼氣，都可能會讓葡萄酒的軟木塞發黴。

三

反過來，很多紅酒發燒友們，包括我在內，還是喜歡木塞有發黴現象的葡萄酒。

這裏說的是老年份的紅酒（簡稱，老酒），比如198幾年，197幾的，上了歲數，年份在二三十年以上的紅酒。

這些爺爺輩的紅酒，嘗起來有不同的風味，悠悠歲月的沉澱感，洗淨鉛華的回味感，就像十幾二十年的老茶一樣，很受紅酒發燒友們的追捧，有些真的是一酒難求。

开老酒時，揭开錫冒後，我們更希望看到木塞表面有點黴菌，或有些黴斑殘留。

這樣的老年份紅酒，讓人感受到歷史的痕跡，更重要的是讓人喝起來更放心。

老酒的價格都不便宜，都是高價，稀罕嘛。

所以，很多不法商人喜歡造假，賣假冒老酒，比如衆所周知的1982年拉菲紅酒，市場上幾乎都是假的。

大多假冒的老年份紅酒，酒標嶄新，水位很高，打开後軟木塞很新鮮，有些經驗少的朋友還會覺得遇到寶了。

但是三四十年過去，怎么可能還會“青春如故”，保存地這么好呢，連點黴菌的斑痕都沒有？

雖說，有些頂級酒莊很考究，窖藏老酒（二三十年以上的）出酒莊前，會換瓶換塞補液，老酒看起來跟新的一樣。

但這又是極少的現象。除非你的拿酒渠道，跟鄭先生我一樣可靠。

四

遇到軟木塞“長毛”的紅酒，我們可以這么處理。

拿塊幹毛巾或者幾張紙巾，輕輕拭去木塞表面的黴菌污點，然後拿塊溼毛巾重新擦一遍。

木塞拔出後，再用紙巾把瓶口內側擦拭下。

這樣就完事了。

倒酒，开始品味吧！

不過，开酒時也記得看下整個軟木塞，特別是靠近酒液的這一頭。

如果軟木塞整個都有腐蝕變爛跡象，或者軟木塞靠近酒液這頭有發黴，那么，這瓶酒大概是壞了。

打开後，需要先試喝一口，確認是否變質。

我所遇到的這樣情況，酒大多數是已經變質。

五

有時喝葡萄酒，一次性喝不完，我們喜歡把軟木塞換個方向，塞回瓶口，然後放進冰箱裏儲存。

如果是發黴過的軟木塞，就別這樣做。換個頭塞回去，會污染酒液，這酒就真的是變質了。

解釋完紅酒軟木塞發黴的情況，最後，我還會問下這瓶酒的來歷。如果是從家裏拿來的，或者在家裏放過一段時間，我還會繼續講些家庭儲酒方面的內容。

葡萄酒最好放在通風、陰涼、遮光的地方。

酒不要直接放在地上，放在桌椅，或放箱子上，必須跟地面有一定距離。

酒不要與外牆有直接接觸，與牆面保持幾公分距離。