白酒夜話丨爲何白酒沒有保質期？

一般而言，國家的食品標籤上規定一個產品的保質期超過了18個月就不用表明保質期了，那么白酒保質期肯定屬於這一系列，也就是說白酒沒有設置保質期。

對於人們所說的白酒放的時間越久越香醇，還是需要有一定的條件的。陳年的老酒已經在存放在制造廠家酒窖裏的，儲藏條件對溼度、溫度、土壤、有益菌類都有一定的要求，只有保證了這幾點，白酒中的醇類轉化爲酯類，慢慢的白酒才會變得更加香醇了。白酒放想酒瓶中很難酒轉化的條件，所以放久了也不會很香醇，而且要是放的不好，瓶子的密封性不好的話，白酒中的酒精還會揮發，這時候的白酒還會變味。

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白酒在經過了很長的時間的轉化，口感和質量也變得更加溫潤和醇厚了。所以有的人就覺得白酒放的時間越久，酒就越香，其實並不是這樣的。雖然白酒保質期沒有標記了，但是白酒在存放的過程中，酒中的醇類會和有機酸發生反應產生不同種類的酯類物質，酒中的香醇就是來自於這些醇類物質中。

因爲白酒中的酯化反應很慢，所以一般好的一點的酒都需要存放3-4年，有的可能會更長一點。但是有的白酒中的酯化反應也會達到平衡，酯化反應就會停止，要是繼續存放的話，白酒中的酒精也會變淡，白酒的味道就沒有那么好了。尤其是一些中高端的白酒在勾兌的過程中，或多或少也會添加一些香味劑，這種白酒存放的時間要短一些，不然白酒就會變質，所以白酒的存放時間也要有個時間點的，也不是越久越香醇。

白酒保質期爲什么沒有標記？

①大家都知道，酒精本來就是可以殺死細菌的。據很多科學的實驗表明，一些有害的微生物即使是在酒精含量爲10%的，不生長也不產生有害物質。

②白酒的度數太高後，瓶中的白酒很難發生化學反應，再加上如今的密封性好，所以白酒保質期不要標注。

③白酒的度數太低不利於保存，就算的白酒瓶子的密封性好，也而不能放太久，因爲放久了會因爲酒精的揮發發生化學反應，導致白酒變味。

爲什么白酒存得越久越香醇？

①白酒的成分特別復雜，人們也經過多年的研究了解到白酒中散發香醇的物質是乙酸乙酯。但是剛剛釀造的白酒中乙酸乙酯的含量很少，反而酒中的醛、酸物質非常多，這些酒就是導致人們喝白酒的時候刺喉嚨的東西。

②白酒存放時間久了，酒中的醛、酸物質就會揮發和氧化，生產出大量的乙酸乙酯，所以人們也常說白酒也是有生命的，雖然變化慢，但是每天都在變化，優質的白酒一存放就會放幾十年才很香醇，口感才會更好，我們經常喝的茅台酒從釀造开始就需要5年的時間。

③一些白酒在釀造的時候會添加一些香精或是香料，所以在存放一段時間後，這些香精會發生變化，白酒的味道也會跟着變化。

既然白酒保質期沒有標注，那么白酒如何保存？

一般的白酒保存都是在密封性好的壇子或是盒子裏保存的，而且還要放在沒有光的地方。

但是需要注意的是白酒密封好後才不會漏酒，但是現在的密封環境受不了高溫和潮溼的環境，所以存放白酒的環境很重要，一般不要將白酒放在潮溼或是溫度超過40度的環境下。

另外，白酒存放三年後，要檢查下白酒瓶蓋是否緊，一些塑料瓶蓋要稍微再“擰緊”一下。

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