春節的腳步越來越近了,大家的年夜飯菜單都准備好了嗎?年夜飯不論做多少道菜,一定要有魚才成,無魚不成席嘛。中國人過年講究個好彩頭,因爲“魚”和“余”諧音,喫魚意味着年年有余,年年富裕,希望每年都有富足的生活,是人們對生活的一種美好期盼。

而我們這裏年夜飯的魚要是一整條的,有頭有尾的魚,喫的時候魚頭和魚尾是不喫的,留到年初一再喫,寓意“連年有余”。以前的講究更多,魚端上桌,魚頭的擺放要對着長輩,而且端上桌後則不可再動,長輩先動筷喫魚,大家才可以動筷。不管怎樣,過年就是要圖個喜慶,好彩頭。

今天分享這個金鯧魚,刺少肉多,價格不貴,平時我家裏就很喜歡喫,其營養價值很高,對消化不良、貧血、脾虛泄瀉有很好的功效。兒童體虛瘦弱、食欲不振、營養不良等,也要多喫點鯧魚。平時以紅燒、清蒸爲主,今兒咱換個做法,不用一滴水,卻比紅燒更好喫,特別的鮮美入味,一點也不腥,老人孩子喫更合適。

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原材料:金鯧魚一條(約650克),啤酒1罐300毫升

調料:鹽,生抽,老抽,花椒,蔥姜蒜,澱粉,香菜,幹紅辣椒,白糖,陳醋,植物油

制作過程:

1、這種金鯧魚肉厚刺少,家裏有老人孩子的這種魚最合適了,先將魚去腮去內髒,清洗幹淨,用廚房紙巾擦幹表面的水分,用刀在表面劃上幾刀,以便更好的入味。

2、然後在魚身上兩面都塗抹上幹澱粉,這樣避免煎的時候破皮,也不會濺油。

3、炒鍋燒熱先用姜擦一遍鍋,加入適量植物油燒熱,放入魚煎至兩面微微發焦。煎的時候待一面定型以後再翻面,千萬不要急於翻動,這樣就不會破皮了。煎好的魚撿出備用。

4、加入蔥姜蒜、花椒粒爆出香味,加入生抽、老抽各1.5湯匙,再倒入一罐300毫升的啤酒,加入1.5小勺鹽、1小勺白糖和1湯匙陳醋攪均勻。

5、放入煎好的魚,幾個幹紅辣椒,大火燒开後轉小火煮30分鐘。

6、最後大火收一下湯汁至粘稠,這個過程中要用鏟子不時的淋一些湯汁在魚身上,出鍋再撒一些香菜即可。

用啤酒代替水來做這個鯧魚,比紅燒更好喫,無腥味更鮮美,肉厚刺少,喫起來非常過癮,做爲年夜飯硬菜也是不錯的,趕緊收藏吧,春節家宴好做給家人喫。



標題:春節家宴不能沒有魚,這樣做不用一滴水,鮮美入味,中看中喫!

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