漬菜粉

東北酸菜是比較具有東北特色的食品之一，選用當地出產的優質大白菜經加工處理醃制而成。東北氣候冬季寒長百物不長，人們爲了豐富冬季飲食，用白菜醃漬成酸菜，口味獨特具有濃厚的地方特色。酸菜有多種喫法，而漬菜粉就是其中流傳較廣的一種做法。漬菜粉又名酸菜粉，把酸菜絲，粉條，豬肉絲三者，用大火烹制而成，口味酸爽獨特香濃，深受東北人們的喜愛，是冬季裏餐桌上少不了的一道家常菜餚。

原料：東北酸菜、五花肉、粉條、鹽、生抽、老抽、料酒、花椒、八角、幹紅辣椒、大蔥、姜、植物油。

做法步驟：

第1步、大蔥和姜切絲，五花肉切絲。

展开全文

第2步、粉條提前用冷水浸泡。

第3步、東北酸菜切絲過冷水，用手攥幹水分。

第4步、炒鍋燒熱加入植物油，下入五花肉煸炒至變色。

第5步、下入蔥、姜絲煸炒出香味，再下入花椒、八角、幹紅辣椒煸炒幾下。

第6步、下入生抽、老抽煸炒上色。

第7步、下入酸菜煸炒一會。

第8步、加入適量清水、料酒、鹽大火燒开後煮10分鐘。

第9步、加入事先浸泡過的粉條繼續燉煮一會。

第10步、待粉條完全吸收湯汁熟透關火。

第11步、成品圖

小貼士：

1、酸菜比較喜油，所以植物油用量比平時炒菜的量要大些。2、粉條提前浸泡，要不然不容易煮熟。3、切酸菜時厚的酸菜幫一定要用刀片薄然後再切絲。4、粉條要用粗一點的粉條。

來自美食天下眉兒的作品。


標題：東北硬菜系列之漬菜粉，老少爺們兒必喫的一道菜，就着大米飯噴香

地址：https://www.iknowplus.com/post/79341.html

鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。