准備食材

主料

豬肉餡250克

面粉300克

水160ml

酵母3克

鹽3克

生抽8克

白糖4克

料酒5克

蔥適量

皮凍80克

耗油5克

玉米澱粉2克

老抽4克

鮮蝦適量

輔料

植物油10克

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姜末適量

开始制作

步驟一

首先准備餡料，將肉餡，鮮蝦剁成泥，生抽，老抽，耗油，澱粉，白糖，料酒，蔥姜末，15毫升清水，混合在一個碗上，作爲肉餡，攪拌一下，攪拌的時候順着一個方向攪拌，再將事先准備好肉凍剁碎，加入其中。攪拌均勻，然後放冰箱冷藏備用。

步驟二

步驟三

取出面團揉成長條如圖這樣。

步驟四

再切成20克的小面團。然後挨個揉成團。這樣一個個小劑子。

步驟五

然後就是做成面皮，將一個個小劑子擀成面皮。面皮要保證中間厚四邊薄的樣子。不然到後面煎的時候容易破。

步驟六

加入准備好的肉餡。邊邊捏上18個褶。當然不用那么精致。只需要捏褶子封口就好。

步驟七

捏好的生煎不要着急。還得放一下，需要再醒發20分鐘。

步驟八

20分鐘後，准備一個不沾平底鍋。在裏面放入適量的植物油再碼上生煎劑子。

步驟九

开中火，煎至底部微黃，然後放入130毫升的水，蓋上鍋蓋中火十分鐘。

步驟十

知道鍋底的水分都被蒸幹，鍋底开始發出“刺啦”的聲音。

步驟十一

最後撒上芝麻和蔥花，然後關火，蓋上蓋子，燜上1分鐘就可以出鍋。然後开始生煎的沒事之旅吧。

小貼士

1.生煎包的水分主要來自我們摻入餡料裏的皮肉凍，所以要想做出多汁的生煎，可以考慮多放一些肉凍，飽含着肉香鮮汁。十足美味的湯汁十分讓人着迷。

2生煎包一定要選用半發面，所以醒面醒30分鐘即可。當然根據天氣原因，冬天的話，會久一點。


標題：上海名喫，自制爆漿鮮肉生煎，外酥裏嫩，口口香醇

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