購买啤酒必備知識｜如何通過配料表辨別高質量的啤酒

啤酒品類這么多，到了超市看着琳琅滿目的啤酒根本無從下手。哪些啤酒是精釀，哪些是手工釀造？根本不了解！

今天我們就來說一說通過配料表解讀啤酒的品質！

首先，讓我們來看看啤酒的主要成分：水、麥芽、啤酒花和酵母。這些成分對啤酒的風味和質量都有着至關重要的影響。

水是啤酒的主要成分，約佔啤酒體積的90%以上。水的質量直接影響啤酒的口感。當然，這裏的水並非是我們日常說的自來水這么簡單。除了作爲啤酒成分的水分之外，糊化、糖化的投料水、麥芽醪糟的洗糟水、高濃度釀造時的稀釋用水，都是啤酒釀造過程中離不开的水。釀造啤酒所使用的水除了水質必須達標外，還要經過一定的過濾、軟化、除鹽、吸附、消毒處理，才能用於啤酒釀造。

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麥芽是啤酒的基礎原料之一，主要提供澱粉和糖分，是酵母的營養來源。麥芽的種類和質量對啤酒的風味有重要影響。一般來說，優質的啤酒會使用高品質的麥芽，如大麥芽或小麥芽，它們能夠爲啤酒帶來豐富的口感和香氣。不管是使用大麥芽，還是使用小麥芽，都是精釀啤酒

啤酒花又稱蛇麻，是制作啤酒中必不可少的原材料之一。它負責賦予啤酒苦味和香氣，同時還兼具有防腐的作用。把經過麥芽糖化後的醪液沉澱、過濾後便得到原麥汁，再把麥糟進行攪拌、靜止2遍得到洗糟麥汁。兩種麥汁攪拌均勻後得到的混合麥汁要進行煮沸消毒，這個時候啤酒花便可以登場了，根據所釀造的啤酒品種不同選擇加入次數、時機及啤酒花的用量。

酵母是發酵的關鍵。主要作用是能夠將麥芽中的糖分轉化爲酒精和二氧化碳，同時爲啤酒提供口感。煮沸後的混合麥汁經過離心、沉澱，去除啤酒花及麥芽殘渣得到的淨麥汁要快速冷卻，便可以加入啤酒酵母進行發酵。根據啤酒種類的不同，選擇底層發酵或頂層發酵。經過啤酒酵母前發酵的“嫩啤酒”口感比較苦，二氧化碳生成較少，泡沫不夠豐富細膩，暫且無法飲用。還要經過長達1-2個月的低溫後發酵，才能過濾灌裝後上市銷售。