大暑將至，推薦常喫這8道應季蔬菜，清淡營養還解暑，順利度伏天
本期導讀：大暑將至，推薦常喫這8道應季蔬菜，清淡營養還解暑，順利度伏天
7月23日是大暑節氣，是夏季最後一個節氣。大暑節氣將至，大暑節氣正值“三伏天”裏的“中伏”前後，“暑”是炎熱的意思，大暑，指炎熱之極。大暑相對小暑，更加炎熱，是一年中陽光最猛烈、最炎熱的節氣，“溼熱交蒸”在此時到達頂點。
大暑時節，腸胃的消化功能較爲薄弱，飲食以清淡爲主，不可多喫肥膩、辛辣、煎炸食物。適當多食用些清熱、健脾、利溼、益氣、養陰的食物，推薦常喫這8道應季蔬菜，清淡營養還解暑，順利度伏天，下面一起看看都有哪些菜餚：
茄子：茄子味甘性寒，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。具有清熱、活血化瘀、利尿消腫、寬腸之功效。
【涼拌手撕茄子】所需材料：茄子1斤、小蔥2棵、香菜2棵、小米辣3個、大蒜5瓣、生抽2湯匙、陳醋1湯匙、味精少許、
做法步驟：
1.准備好所需材料，茄子選用紫皮長茄子，挑嫩一些的茄子，把食材都清洗幹淨，瀝淨水分。
2.把茄子都順長切成兩半，放在盤內，茄子切成兩半這樣可以縮短茄子的蒸制時間
3.蒸鍋加入水燒开，把裝茄子的盤子放在蒸屜內，蓋上鍋蓋，大火燒开，蒸10分鐘左右，茄子能用筷子輕松扎透就可以了，不要蒸過火。
4.到時間後，把茄子端出晾涼，再把茄子用手撕成條，茄條不要撕的太細，把撕好的茄條放在大碗內待用。
5.把小米辣和小蔥都切成薄一些的片，香菜切末，大蒜切末。
6.把蒜末放在碗內，加入味精，生抽和陳醋，攪勻成調味汁。
7.把調好的調味汁淋在裝茄條的大碗內，再加入香菜末，小米辣，蔥花，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤，一道爽口开胃，營養健康的涼拌手撕茄子就做好了。
百合：百合有很高的藥用價值。解毒、理脾健胃、利溼消積、寧心安神、促進血液循環等功效。
【香芹拌百合】所需材料：香芹半斤、百合幹1小把、香油1湯匙、大蒜3瓣、味精1茶匙、
做法步驟：
1.把百合幹衝洗幹淨，放在溫水中浸泡1-2小時，把百合幹泡至回軟。
2.香芹摘去葉子，切去根部，洗淨，再把香芹切成段。
3.鍋內加入水燒开，下入百合焯水，水开後，煮1-2分鐘。
4.再下入香芹焯水，水开後煮1分鐘左右，把香芹煮至顏色變深綠，將芹菜和百合一起撈出。
5.撈出後，馬上放到冷水中投涼，使芹菜迅速降溫，這樣可以保持芹菜脆嫩的口感，而且芹菜的顏色也不會變黃，把香芹撈出，瀝淨水分。
6.把香芹和百合放到大碗內，淋入香油，加入蒜末，鹽，味精。
7.用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可，一道清淡可口，營養豐富的香芹拌百合就做好了。
豌豆：豌豆中所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，有抗菌消炎、增強新陳代謝的功能。蝦仁能補充蛋白質，豌豆和蝦仁一起搭配做，兩者一起喫可以提高身體的免疫力。
【蝦仁炒豌豆】所需材料：豌豆半斤、大蝦10只左右、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、料酒半湯匙、白胡椒粉半茶匙、雞精1茶匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.把豌豆莢剝开，取出豌豆粒。
2.把大蝦剝去外殼，取出蝦仁，再挑去蝦线，再用刀沿着蝦的脊背片一刀，不要片透，這樣蝦仁容易入味，把蝦仁放到碗內，加入少許鹽入底味，再加入料酒，白胡椒粉，去腥味，把蝦仁和調料一起拌勻，醃制10分鐘左右。蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末。
3.鍋內加入水燒开，下入豌豆焯水，把豌豆煮至飄起來，再煮2分鐘。
4.將豌豆撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用，豌豆焯水後，馬上放到冷水中降溫，這樣豌豆的顏色就不會變黃。
5.鍋內水重新燒开，下入蝦仁焯水，把蝦仁焯水至顏色變紅，將蝦仁撈出待用。
6.鍋內加入油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜末爆香，再下入豌豆翻炒1分鐘左右。
7.下入蝦仁一起翻炒均勻，加入鹽，雞精，翻炒均勻，淋入適量的水澱粉勾薄芡，大火翻炒幾下，關火，盛出裝盤即可，一道色香味俱全的蝦仁炒豌豆就做好了。
冬瓜：冬瓜含有豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素以及礦質元素等營養成分，有利尿、清熱、化痰、解渴等功效。
【冬瓜雞肉丸湯】所需材料：冬瓜1斤、雞胸肉1塊、蝦皮1湯匙、雞蛋清1個、香油1湯匙、鹽適量、蔥1段、姜1塊、白胡椒粉1茶匙、料酒半湯匙、澱粉半湯匙、
做法步驟：
1.把冬瓜切去外面的一層硬皮，再把瓜瓤去除。
2.再把冬瓜切成菱形的厚片，片不要切得太薄，太薄容易碎。
3.把雞胸肉切去筋膜，再把雞肉剁成肉泥，再加入一些蔥末和姜末一起剁入肉泥內。肉要剁得細膩些，喫着口感好，肉丸形狀也好看。
4.把肉泥放入碗內，再加入少許鹽，白胡椒粉，料酒，雞蛋清，澱粉，用筷子順時針攪動，把肉泥攪上勁。雞肉沒有脂肪，做出的丸子喫着幹柴，還容易散开，加入雞蛋清和澱粉，丸子喫着嫩滑，而且還不會散开。
5.鍋內加入水燒开，下入冬瓜焯水，將冬瓜焯水至變透明，將冬瓜撈出，瀝淨水分待用。冬瓜焯水，做出的湯清澈，冬瓜也可以不用焯水。
6.鍋內加入水燒开，下入蝦皮和姜末，煮2-3分鐘，將蝦皮的鮮味煮出來。
7.將肉泥餡放於左手中，從虎口往外擠出丸子，右手用勺子接住然後放入鍋內，或者直接用小勺挖出丸子的形狀，下入鍋內煮制。
8.丸子全部下入鍋內後，蓋上鍋蓋煮制丸子，待把丸子煮至飄起，丸子即是熟了，打开鍋蓋。
9.下入冬瓜煮2-3分鐘，把冬瓜煮至軟糯，加入鹽調味，關火，再加入香油，蔥花，白胡椒粉，攪拌均勻，這樣，一鍋清淡可口的冬瓜丸子湯就做好了。
絲瓜：絲瓜翠綠鮮嫩，清香脆甜，含蛋白質、脂肪、碳水化合物等，絲瓜中維生素C含量較高，絲瓜有清熱解毒、利尿消腫的效果。
【蝦仁炒絲瓜】所需材料：絲瓜1根、大蝦10只、木耳適量、胡蘿卜1段、油鹽適量、大蒜3瓣、雞精1茶匙、白胡椒粉半茶匙、料酒半湯匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.木耳提前用冷水泡發好，大蝦剪去蝦頭，再剝去蝦殼，取出蝦仁，用刀把蝦仁的背部片一刀，這樣會使蝦仁更容易入味，把蝦仁都放在盤內，加入少許鹽，入底味，再加入白胡椒粉，料酒，抓勻，再淋入少許水澱粉，抓勻，醃制10分鐘。
2.用刮皮刀把絲瓜的外皮刮幹淨，再把絲瓜切成滾刀塊，把切好的絲瓜放在清水中，加入少許鹽，浸泡，這樣絲瓜就不會氧化變黑。
3.鍋內加入水燒开，下入蝦仁焯水，蝦仁顏色變紅後，將蝦仁撈出，瀝淨水分待用。
4.鍋內加入油燒熱，下入蒜末爆香。
5.下入絲瓜翻炒幾下，淋入少許水，燜煮半分鐘，把絲瓜煮變軟。
6.加入木耳，胡蘿卜片，蝦仁，鹽，雞精，再翻炒1分鐘，淋入適量的水澱粉勾薄芡，大火翻炒幾下，關火，盛出裝盤，一道清淡營養的蝦仁炒絲瓜就做好了。
黃瓜：黃瓜富含多種維生素，如B族維生素、維生素C等。具有除熱，利水利尿，清熱解毒的功效。
【木耳拌黃瓜】所需材料：黃瓜2根、幹木耳1把、洋蔥半個、小米辣2-3個、香菜1棵、辣椒油半湯匙、香油半湯匙、大蒜3瓣、生抽1湯匙、香醋2湯匙、白糖1湯匙、
做法步驟：
1.首先要把幹木耳提前泡發，木耳用冷水泡可以很好的保持住木耳原本的營養物質，經過3-4小時的浸泡，冷水泡木耳可以讓木耳在涼水中慢慢吸水、浸透，使其恢復新鮮木耳的半透明狀，把木耳擇洗幹淨。
2.把洗好的黃瓜放在菜板上，用刀背把黃瓜拍裂，在中間劃成兩半，再把黃瓜斜刀切成段，洋蔥用手掰成塊。
3.大蒜切成末，香菜切成小段，小米辣斜刀切成段。
4.鍋內加入水燒开，下入木耳焯水，水开後將木耳撈出。
5.把木耳撈出後，放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分，放到盆內。
6.再放入黃瓜和洋蔥，蒜末，香菜段，小米辣、鹽、辣椒油、香油、生抽1湯匙、香醋2湯匙、白糖1湯匙，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可，一道爽口开胃的木耳拌黃瓜就做好了。
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