楊國福：從烤魷魚攤主，到麻辣燙之王
2024年春節後的第一周 ，楊國福喫了這周的第四頓“楊國福”。
從隔壁的碗裏挑一筷子酸菜，夾一塊現炸的鍋巴土豆，大飲一口熱乎湯，楊國福感慨：“真香”。
最擅長烤魷魚
哈爾濱冰雪遊在這個冬天“熱辣滾燙”，其中哈爾濱的永和街早市是遊客們打卡的一大目的地。
21年前，楊國福在哈爾濱永和街上开出了第一家“楊記麻辣燙”。
在那之前，他賣過蔬菜水果，種過水稻，擺攤烤過5年魷魚。
“我十幾歲到哈爾濱去打工。當時一年賺3000塊錢，房租也得200一個月，只能靠省喫儉用，連买煤的錢都沒有，是把裝水果的竹筐和柳條子剁碎來燒熱取暖。就是這樣一點點走過來。”
烤魷魚，讓楊國福感覺自己找到了最擅長的行當——餐飲。
“我特別會烤魷魚，那街上20多家，就我生意最好。”爲什么？因爲我愛琢磨。烤魷魚的鐵板，薄的不行，得是一敲嗡嗡響的錳鋼。怎么配醬，怎么撒料，都有講究。蔥得是毛蔥，蒜要用天津蒜蓉辣醬，整點雞精一拌，調好汁，在烤完滋滋冒油的時候往上頭一刷，最後再放香菜。流口水了吧。” 說起早年經歷，楊國福依然興奮昂揚，滔滔不絕。
新世紀初，楊國福和妻子終於擁有了一家小門店，接着烤魷魚、賣烤串，但對面火爆的四川麻辣燙吸引了他們的注意。琢磨魷魚的激情轉到了麻辣燙上，這一“琢磨”，又是整整三年。
擠多少豆瓣醬、放幾味草料、如何炒料，楊國福從頭开始試驗。
“經常琢磨到半夜突然醒了，覺得得加上哪種料，第二天一早趕緊去买，就跟人买彩票記號碼似的。”3年研制，獨特的草本骨湯湯底終於成功。
2003年，楊國福33歲。 “楊記麻辣燙”正式开業。3塊錢一碗的麻辣燙，开業第一天賣了380多塊錢。他永遠記得這一天的這個數字。
2024年2月21日，楊國福麻辣燙門店已經達到6783家。
位於上海的楊國福集團總部一樓的電子大屏顯示，昨日營業額2877萬元，2024开年不足2個月，營業額達到14.26億元。
幸福就在此刻
2023年的餐飲市場並不樂觀，整個行業新开店298萬家，關店354萬家。
楊國福是其中的異類。在特色小喫店中，楊國福以1800家新开店數位居第一。
“我確實感覺有點冰火兩重天。對於整個麻辣燙品類而言，門店數量從2021-2022年頂峰時期的21萬家，跌落至目前的15、16萬家，市場萎縮得非常快。”楊國福對時代周報分析。
突破萬店，是楊國福今年提出的目標。
市場萎縮，何以敢逆勢而上？楊國福有自己的認知。
“從我自己的體驗來看，03年那時候开店，不需要什么裝修。投資幾千塊錢，一年也能賺到幾十萬；2012-2015年前後是高速發展的時期，這個時候顧客开始對裝修和視覺有要求；2015年之後的五年間，是整個中國餐飲的市場紅利期；但2020年之後的五年，市場紅利期基本消失，進入了品牌紅利期。”楊國福認爲。
楊國福向時代周報記者展示了全新設計的LOGO和門店形象，更大面積的橙色取代了原本的綠色，YANGGUOFU的拼音字體佔據了視覺中心，原木色的裝修，白色的字體標識，引出更明亮、溫暖的空間。楊國福品牌再迎整體升級，“幸福”是楊國福希望賦予品牌形象的核心。
“前不久有情侶在我們門店裏求婚，因爲他們是在喫楊國福的時候認識的。我們新的 Slogan叫幸福就在此刻，希望大家在喫着麻辣燙的時候，就能感覺到幸福。”
實際上，在2010年前後，楊國福就下過大力氣進行“品牌升級”。彼時，楊國福麻辣燙雖在東北遍地开花，但部分加盟店選址、裝修、衛生不規範。
爲改變麻辣燙“髒亂差”的形象，楊國福在那一年停止加盟，並重新設計了視覺形象，統一店面裝修風格，提出了標准化、快餐式麻辣燙的概念。這一年，也成爲了楊國福走向品牌化運營的一大轉折點。
強大的品牌可以幫助企業吸引消費者，提高市場競爭力，對於餐飲企業來說，加強品牌建設，提升品牌影響力和消費者認可度，是應對市場競爭、實現可持續發展的重要手段。”IPG中國首席經濟學家柏文喜在採訪中對記者表示。
以萬店爲目標，以“情緒價值”爲抓手，楊國福提出今年的兩大任務：場景化打造和數字化運營。
“幸福就在此刻，這是我們最新的slogan。我們希望更多地通過場景和顧客實現互動，憑借衡量和穩定的產品，給顧客提供更多的情緒價值。比如你傷心的時候，喫了這碗熱騰騰的麻辣燙就不難過了。”看着門店不遠處饕餮的食客，楊國福說。
食品行業還有更多可能
“我的包裏日常都裝着一本書，坐飛機的時候，或者在工廠沒事就要看看。”
不管是Sora還是“顆粒度”，54歲的楊國福對於最新產物都展現了極高的接受度。
6783家楊國福麻辣燙門店背後，是龐大的智能工廠與供應鏈，也是楊國福自己對技術、管理和認知的修行結果。
“整個世界進步太快，新鮮事物太多。我們2015年去科隆看設備展，見到的都是不認識的設備。最後在智能工廠投用的做復合調料的放送系統，國內整個食品行業用的只有我們一家在用，那一套系統就花了8000萬。”
2018年9月，投入5億的四川楊國福智能工廠开業，改變了調味料在廠家代工的做法，高效的智能生產线保證了食品的安全與可靠，每日產能也提升1倍至14噸左右。
楊國福的四川工廠就像一艘麻辣燙供應鏈“航母”，保證了國內門店原材料供應和菜品口味的穩定。
佔地70畝的智能工廠2期也即將开始建設。同樣是借助現代化工具，除了供應鏈“航母”的打造，供應鏈的細枝末節也都將納入數字化運營的框架中。
“星巴克、麥當勞，它們的供應鏈管理尤其值得我們去好好學習。不管是AI還是Sora，我們希望借助一些新的工具去真正完善自我，或許就有希望趕超這些國際大牌。我們要做的是引領整個市場的發展，把顆粒度逐漸打磨細，再尋找一些新的增長曲线。”
楊國福仍在思考食品行業的更多可能。
新零售食品是楊國福計劃探索的一大市場。”零售食品也是萬億市場，我們對於這一市場是比較有信心的。經過三年的不斷調整，產品也在持續的升級中，目前家庭自煮系列已經賣得比較好了。今年主要會由四川工廠牽頭，重新打造梳理c端和b端的產品。”楊國福透露。
另一方面，子品牌建設也在楊國福的計劃表中。2022年，楊國福推出定位中高端的泰式麻辣燙新品牌“嗎啦嗎啦”；2023年，冷鍋串串新品牌“十二嘎”已經迅速在成都开出四家門店。
“嘎嘎在四川話裏是‘肉’意思。十二嘎是我們去年年底开始落地的項目，效果很好，已經很快復制到了四家門店。”
楊國福在今年的另一大目標。“從會員，到抖音、外賣，我們會通過數字化在各方面都加強監測。比如明晰用戶畫像，推出更適合區域人群口味的細分產品等。
楊國福相信，再度起航的楊國福還有更多可能。
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