甘肅麻辣燙火至山東 專家：文旅熱潮引領消費新趨勢

中新網濟南3月20日電 (呂妍)一碗熱氣騰騰的手擀粉，配十幾串不同種類的蔬菜，淋原湯，澆辣子，香氣便從碗中撲鼻而來......近期，一碗麻辣燙帶火一座城，甘肅天水成爲新晉“頂流”，吸引衆多美食愛好者踏上了“說走就走”的尋味之旅。

記者20日在某外賣平台搜索發現，山東濟南、青島、臨沂等多市掀起甘肅麻辣燙新店开業潮，其中濟南10天連开5家甘肅麻辣燙店。

濟南食客排隊品嘗甘肅麻辣燙。呂妍 攝

“2023年年底，家人去甘肅旅遊時，發現甘肅麻辣燙有爆火的趨勢，我喫過後感覺很符合山東人的口味。今年2月，我專程前往甘肅天水實地學習了麻辣燙的制作方法，接住了這波流量。”3月20日，濟南“劉小闲甘肅麻辣燙”老板娘李豔坤告訴記者，甘肅麻辣燙的“靈魂”在於其獨特的調料。選用甘谷辣椒，精心調配祕制配方，使得麻辣燙香而不辣、回味無窮。

圖爲用甘谷辣椒制作的油潑辣子。呂妍 攝

“甘小北麻辣粉”店長蘭琳則表示，她已經在濟南开店3年，最近因爲甘肅麻辣燙的火爆，吸引了衆多當地民衆前來嘗鮮，店裏營業額翻了一倍。“我是甘肅張掖人，起初开這家店是考慮濟南的西北美食很少，大多數人都知道蘭州拉面，但是其實甘肅的美食種類十分豐富，我也想將家鄉味道帶到山東來，就开了麻辣粉店。”蘭琳說。

蘭琳更喜歡以“張掖口味”定義自家麻辣燙，與天水麻辣燙的做法不同，在“張掖”版本的麻辣燙中，油潑辣子選用的是线椒制作，偏微辣。“麻辣燙的爆火讓全國民衆看到了我們，其實甘肅還有很多美食、美景，歡迎大家到甘肅喫地道的麻辣燙。”

工作人員正在制作甘肅麻辣燙。呂妍 攝

午餐時間，食客梁進衝正在店內品嘗麻辣燙。他說，自己是“美食老饕”，曾經也是一名餐飲人，最近在社交平台上看到甘肅麻辣燙爆火，專程开車十幾公裏趕來品嘗。“一口麻、二口辣、三口鮮香四溢，甘肅麻辣燙沒有辜負我的期待。”

中國文化管理協會文化旅遊專業委員會副會長孫小榮在接受中新網記者採訪時表示，甘肅麻辣燙的爆火帶動了城市品牌傳播，讓天水這座小城幾乎在一夜之間廣爲人知。

“從近期天水修路、开通麻辣燙專线等可以體現出，城市的爆火正倒逼城市優化基礎服務。”孫小榮表示，在短期內，能激活市民的城市認同感、自豪感和熱情好客的態度，營造“主客共享”的空間。同時，城市管理部門爲了贏得持續向好的聲譽，不斷完善和優化接待設施、服務水平，城市的接待和服務能力會在短期內得到顯著升級，也能拉動文旅產業的整體發展水平，以及關聯產業的“文旅化”賦能。

食客品嘗甘肅麻辣燙。呂妍 攝

“近幾年，從淄博燒烤到貴州村超，從哈爾濱冰雪大世界到天水麻辣燙，文旅熱一波未平，一波又起。”孫小榮分析稱，各地持續營造文旅市場消費熱度，這對於釋放消費潛能、拉動內需而言，無疑是難得的契機和氛圍，也是當下整個經濟社會需要的一種“優質生產力”。

談到爲何近兩年“網紅城市”頻現，孫小榮分析稱，一個又一個“新鮮”網紅城市出現，呈現出一種文旅消費的新趨勢。民衆的關注從“景區”到“非景區”，從傳統旅遊城市到本地生活氣息濃鬱的三、四线城市，從追求城市物質化的核心吸引物到熱捧城市的好客友好度，從常態化景區化遊覽到深度參與的“事件型”周期性體驗，從單一熱點到形成全民、全媒互動共鳴。“總而言之，一座網紅城市的出現，就是一種全要素整合的過程。”

“這種現象具有極強的隨機性、偶發性和短暫性，迭代速度快、替代性強。”孫小榮說，這樣的社會現象造成跟傳統旅遊消費的一種“斷裂”，泛旅遊化、全要素旅遊化、非景區單品成爲核心吸引力的態勢更加明顯，同時也說明隨着文旅消費邁向全要素體驗，文旅產業的發展也將融入經濟社會的中心。(完)

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