清明就要到啦，除了祭拜祖先，傳統的青團可不能少。

往年筍筍做過不同口味的青團，都是鹹口的，今年打算做個甜口的，就選傳統的紅豆沙餡。

紅豆對於女性來說是非常好的食品，因此做出的紅豆沙也很適合女性食用。

紅豆沙做法很多，有人喜歡用水洗法，也有人喜歡用幹炒法，其實用什么方法不重要，選擇合適自己的做出來成品就行。

自己做的紅豆沙不會有齁甜的感覺，口感喫起來細膩中帶有紅豆的微小顆粒，超級好喫。

食材

紅豆、豬油、白糖、鹽

步驟

紅豆洗淨放入清水中浸泡兩小時以上。

如果用蒸鍋蒸需要泡，用高壓鍋或電飯煲不泡也行。

將浸泡後的紅豆放入高壓鍋中，加正常煮米飯用量的水煮紅豆。

煮熟的紅豆皮裂开狀態，這個狀態的紅豆就完全爛了。

將紅豆放入料理機中打碎，如果很幹可以稍微加一點點水，比較容易打泥。

如果不喜歡紅豆皮，想讓紅豆沙更加細膩可以在用料理機打紅豆泥的時候多加一些水，打出泥後用濾網過濾掉紅豆皮和渣渣，這樣炒出來的紅豆沙會更加細膩。

不粘鍋加一勺豬油，开小火。

將打好的紅豆泥倒入鍋中。

小火慢慢炒，炒至豬油和紅豆泥完全混合。

加一勺白糖和少許鹽，鹽可以突出紅豆沙的甜味。

慢慢炒，炒至白糖完全被紅豆泥吸收。

這時候紅豆泥很多水，流動性很強。

加第二次的白糖和豬油，分次加入更有利於紅豆泥吸收，口感更好。

翻炒均勻，慢慢熬煮。

炒的時候記得隨時嘗一下味道，不夠甜再加白糖，天知道筍筍真的越喫越喫多，太香了。

慢慢的會感覺到紅豆泥裏水分變少，阻力變大，紅豆泥慢慢出沙了。

紅豆泥开始可以輕微塑型，流動性沒那么強。

繼續翻炒，不要心急，全程保持小火慢慢炒，火太大容易炒糊。

炒到紅豆泥可以直立地堆起來不在往下滑就可以關火了。

用鍋的余溫繼續炒，記得一定要不停翻炒，停下來很容易糊掉，所以炒紅豆沙這個過程也叫熬紅豆沙。

喜歡市售紅豆沙口感的可以再入一些麥芽糖，粘合性更好，不過自己喫完全不需要。

炒到紅豆泥掛在刮刀上成團的狀態就差不多了。

這時候的紅豆泥已經不沾刮刀了。

紅豆泥完全成團，紅豆沙完成。

盛出紅豆沙到碗裏，壓緊壓實，完全貼着紅豆沙蓋上保鮮膜，這樣紅豆沙冷卻後不會有水汽。

天氣熱水分揮發的快，面上沒有遮蓋幹了以後會裂开，這是正常的，上下翻拌一下就好了。

紅豆沙餡做好啦，可以拿來做青團，做月餅，做包子的內餡，直接喫也好喫。

綿密起沙又細膩。

想要節省時間也可以用蒸制法。將紅豆用料理機打成紅豆泥後放適量的白砂糖攪拌均勻，再放進鍋裏蒸，蒸至水份蒸發透即可。

快來一口這甜蜜香軟吧~

圖文：呵呵筍

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標題：教你自制萬能紅豆沙餡，細膩綿軟，用途廣泛，青團月餅都能用

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