運河一品｜寧波力洋燒：古法傳承《六必酒經》桃...

“號”外的話

每一個城市，都有這座城市獨有的一“品”。

它不僅僅是單純的產品，文化是底色，人文是线條，創意是靈魂。

這一“品”，帶着城市的符號，生活的詩意，讓每一天的日常，變得不一樣。

你所在的運河城市，運河水滋養千年，獨特的地域地理、個性鮮明的特色文化、勤勞智慧的人民，都創造出獨屬於運河城市的運河一“品”。

我們連續性地把它們展現出來，歡迎您閱讀，希望您推薦。

今起推出酒系列。

白酒是指以糧谷爲原料，以大曲、小曲、曲等爲糖化發酵劑，經過蒸煮、糖化、發酵、蒸餾制成的蒸餾酒。中國古時稱“蒸餾酒”爲燒酒、土燒、燒刀子等等。

魚米之鄉的寧波寧海糧食富足，歷來釀酒之風盛行，宋人儲國秀在《寧海縣賦》就有提到，後有楊萬樹的《六必酒經》和幹善韶的《酒譜》。品種有白酒、黃酒、啤酒以及泡制酒五花八門，白酒中有高梁燒、五糧燒、糯米燒、甘蔗燒、番薯燒，甚至還有茶葉燒、藤梨燒、楊梅燒、桃燒桔燒......萬物皆可燒。其中，傳承至今，越釀越香的便有“力洋燒”的一席之地。

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力洋釀酒歷史深厚

瀝洋是力洋的舊稱。因地處“蒼山之麓，瀝水之陽”，1962年前，力洋曾被稱爲“瀝陽”“瀝洋”。

蓋蒼山下流經千年而不絕的泉水富含多種對人體有益的微量元素，平原肥沃的水田應了那句“家有余糧方做酒”……獨特的地理風貌，使得力洋釀酒之風盛行。

力洋還是寧海東部交通要隘和商貿重地，瓶窯、酒坊、酒肆棋布。其中，瓶窯是宋代用來燒制韓瓶（一種酒器）的官窯。古時器物制造多因需而作，因地而設，可見力洋釀酒已有千年歷史積澱。

力洋燒坊坐落於寧海力洋古村，明末清初，寧波坊間有“高梁燒”及“糟燒”(浙東地區俗稱白酒爲燒)，與之伴隨的是各類燒坊的興起，力洋古村“燒酒”(釀制白酒)盛行。其中坐擁良田幾千畝的寧海東倉望族葉氏家族的老燒坊最爲有名。

力洋當地家族繁盛，以葉氏爲最。當地葉氏宗祠石柱上刻有“唐室尚書第、宋朝宰相家”，說的是唐朝第二十一帝唐昭宗時(889-904)的御史兼吏部尚書葉溫裕、南宋時右丞相葉夢鼎。

據力洋《葉氏宗譜》記載，力洋燒坊由三十三世葉定筐在光緒五年(1879年)开辦。葉定筐出生於道光二十九年(1849年)，家有良田千畝，是力洋最大的財主，他在他們葉家已有老燒坊的情況下又开辦了新燒坊。葉定筐經營新燒坊長達30多年，他也被認爲是力洋的第一代傳人。

力洋燒坊的“拳頭產品”是“力洋燒”（白酒）。從民間至今流傳的“家家番薯燒，戶戶米白酒”就可見其群衆基礎的廣泛深厚。據當地老人回憶，力洋燒坊一直經營到抗日战爭全面爆發才停產兩年。

以《六必酒經》爲立業根本

力洋酒業主要生產純糧原漿白酒，是寧波市“古法釀造白酒技藝”非遺傳承基地。其產品主要有高粱酒、番薯燒、稗子酒等純糧酒和黃精酒、楊梅酒等各類露酒、發酵酒。

《六必酒經》的作者楊萬樹是寧海人，清代浙東的釀酒專家，有着50余年釀酒經驗，此書也被現代人譽爲釀酒聖經。

所謂“六必”指的是“秫稻必齊，曲櫱必時，湛熾必潔，水泉必香，陶器必良，火齊必得”，意思是：原料必須精選，分量要足；曲櫱的供應、制造必須適時；浸曲、浸櫱、浸米、蒸煮過程必須講究衛生清潔；選取的水源必須清冽，不雜異味；釀酒的盛器要不滲不漏；釀酒時必須掌握好火候。

自葉定筐創建力洋燒坊，“六必”就被視作立業的根本，爲歷代“力洋”傳人遵循傳承，至今未變。

1956年，“力洋”第三代掌門人牟錫年接手，將家傳釀酒技藝與力洋土法釀制燒酒相結合，形成“土法釀制白酒技藝”，並創造性地把制糖留下的甘蔗渣釀成清亮幹烈、價廉物美的“糖渣燒”，也就是後來讓很多老寧波人記憶深刻的“嗆皮燒”。

在長達30年的釀酒生涯中，牟錫年把“六必”總結爲更接地氣的“真”“精”“藝”三字。真即材料真，必須用真材好料，料源純正；精即選料精，原料優質、精挑細選；藝即工藝流程嚴格，絲毫不差。

20世紀九十年代末以來，白酒行業無序競爭，大小酒廠林立生產劣質低價產品，甚至是以食用酒精、香精勾兌，從而衝擊白酒市場，直接影響白酒品牌的生存環境。這種惡性競爭也給堅持純糧原漿釀造的力洋酒業帶來了嚴重影響，企業生存到了極其困難的地步，老廠急需具有战略思維、注重品牌建設、精通現代管理的接班人。

老廠長女婿王肖峰，從中國農大畢業後一直從事金融行業，受祖輩釀酒的影響，想爲家鄉的農業發展添磚加瓦，在老廠長的極力托付下，經過一番激烈的思想鬥爭，對釀酒事業的那份熱愛战勝了一切，2012年毅然放棄原有工作，接過酒廠的經營管理，成爲酒廠第五代傳承人。

王肖峰在保護好浙派釀藝的同時，對酒廠進行了舊址改造、技術升級、產品創新、品牌設計、线上電商等一系列大刀闊斧的改革，百年老號重煥青春。而今的力洋酒業經五代積澱逐漸形成的浙派古法白酒釀造技藝，被列入寧波市非物質文化遺產名錄。今年2月1日，寧波力洋酒業有限公司“力洋”品牌成功入列。這也是寧海縣首個中華老字號。

以深巖桃花泉釀酒

俗話說：“糧爲酒之肉，曲爲酒之骨，水爲酒之血”。北宋文學家歐陽修在《醉翁亭記》中寫道“釀泉爲酒，泉香而酒洌”。

從古至今，在釀酒原料排位上，水始終爲第一。“名酒必有佳泉”，力洋酒有深巖桃花泉。

力洋燒坊當時經多處考察選在蓋蒼山下建坊，坊內有井，名瀝水井，井下180米的深巖層泉水與桃花溪、瀝水溪同源，清澈甘甜，不溢不枯。據老輩人回憶，六十年代初"三年自然災害"困難時期，這口井泉取之不盡、用之不竭，全村百姓都來排隊取水，真可謂是地下聖泉，濟世救人，力洋村民稱之爲桃花泉。

如今仍在使用的是廠內70年代所建的水塔。桃花泉似一位偉大的母親，春夏秋冬源源不斷無償地奉獻着優質深巖泉水，默默守護着力洋酒廠。從這裏汲出的井泉，煮沸不溢，盛器不鏽，用之釀造的力洋酒清香純正、甘冽爽口。

此外，由於南方的溫度和溼度相對北方差異較大，因此南方釀酒幾乎沒有地缸生產工藝。但是力洋酒仍採用地缸釀造。爲了能更好地發揮出地缸釀造清香型白酒的作用，從2021年起，技術人員進行了多次不同的嘗試，從原來的瓷缸固體發酵到用尼龍布悶蓋發酵，可惜效果都不理想。最後，終於通過建成地下恆溫系統，打造更加有利於曲藥發酵的環境，讓酒的質量有了更好的提升。

近年來，寧波力洋酒業有限公司在原有的基礎上大膽創新，積極探索新的發展道路，通過結合現代消費理念和審美觀念，從品類、包裝、銷售、文化等方面不斷創新提升，“力洋”酒在中華老字號精品博覽會、中國黃精產業博覽會、浙江省農業博覽會、浙江省藥博會等博覽會上斬獲了10多個金獎。