運河一品｜邯鄲大名滴溜酒：武則天贊譽爲“天下美...

“號”外的話

每一個城市，都有這座城市獨有的一“品”。

它不僅僅是單純的產品，文化是底色，人文是线條，創意是靈魂。

這一“品”，帶着城市的符號，生活的詩意，讓每一天的日常，變得不一樣。

你所在的運河城市，運河水滋養千年，獨特的地域地理、個性鮮明的特色文化、勤勞智慧的人民，都創造出獨屬於運河城市的運河一“品”。

我們連續性地把它們展現出來，歡迎您閱讀，希望您推薦。

今起推出酒系列。

河北，是一個飽含着歷史底蕴的地方，更是個充溢着醉人酒香的地方。世界上保存最完整的年代最早的釀酒作坊遺址在河北，世界上最早的酒曲實物在河北，世界上保存年代最久的酒實物在河北，世界上最早的蒸餾酒鍋實物也在河北。

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邯鄲地處華北平原，氣候溫和、水質甘甜，自古就是名酒之鄉。遠在 2300多年前的战國時期，用滏水河畔清純的甘泉，釀出的稀世美酒被封爲宮廷珍品，揚名諸侯列國。“魯酒薄而邯鄲圍”的故事，記述了因趙酒而引發的楚趙之战和稀世珍寶“和氏璧”落戶邯鄲的動人傳奇。

大名縣則位於東南端，歷史悠久，是著名的河朔古邑。東接泰山齊魯，西倚太行燕趙，具有5000年的歷史。大名取"興旺強大"之意，爲歷代府、路、州、道、郡治所在地。其中兩次作爲國都，七次作爲陪都。大名春秋時代屬衛國，名“五鹿”，是歷史上著名的“五鹿城”。

與狄仁傑有關的滴溜酒

大名釀酒歷史源遠流長，早在春秋時期就盛行“五鹿城”美酒，及至唐、宋時期最爲興盛，作坊遍布大名境內，城市酒鋪林立，最爲有名的是金灘鎮陳氏釀酒作坊和城北關玉泉作坊。1946年大名解放，由三家作坊合並成立國營大名縣酒廠，1994年改爲河北大名滴溜酒廠。

大名滴溜酒傳統釀酒工藝成熟於唐初。相傳，早在唐朝萬歲通天年間（696年），契丹攻陷冀州，河北告急，武則天啓用狄仁傑爲魏州（治今大名）刺史。狄仁傑到任後，改變了前刺史讓百姓棄家進城，大修守城的做法，下令百姓返田耕作。契丹聞知狄仁傑在此，唯恐有詐，便引衆北歸，使魏州避免了一次大战亂。當地百姓爲狄仁傑修建了狄仁傑祠堂，並立碑紀念。狄仁傑體察民情，政通民和，百業興旺，釀酒作坊也發展了很多家。其中位於東城門口的衛河岸邊，有一家張氏酒坊釀造的“滴溜酒”，狄仁傑十分偏愛。

神功元年（697），狄仁傑入朝拜相，便將滴溜酒晉獻給女皇武則天，武則天品嘗後贊譽爲“天下美酒”，封其爲皇宮御酒。從此，張氏作坊就开始了皇糧釀御酒，成爲享用朝廷俸祿的宮廷酒坊。

張家造酒取河泥造池，用雜糧谷糠爲料，分季填池，雙月輪盤，以木薪爲火，籠屜蒸糟，蒸出的酒似滴狀由竹筒流出。自被封爲御酒後，張家對狄仁傑感恩戴德，便將酒名改爲“狄留”酒。張家後來將酒業轉給陳氏女婿，陳氏又將酒名更爲“滴溜”酒。清代著名作家李汝珍（1763—1830）所著的《鏡花緣》第九十六回記載：唐垂拱年間，武四思擺酒水陣，遍列天下名酒，其中就有“魏州滴溜酒”。

詩人李白過黃河北遊魏州（今大名），在縣令蘇因陪同下，遊覽魏州，泛舟衛河，舟楫穿梭，兩岸店鋪林立，一派商貿繁榮景象。從詩仙李白的《魏郡別蘇明府因北遊》中找到佐證和答案，詩約：“魏都接燕趙，美女誇芙蓉。淇水流碧玉，舟車日奔衝。青樓夾兩岸，萬室喧歌鐘。天下稱豪貴，遊此每相逢。洛陽蘇季子，劍戟森詞鋒。六印雖未佩，軒車若飛龍。黃金數百鎰，白璧有幾雙。散盡空掉臂，高歌賦還邛。落魄乃如此，何人不相從?遠別隔兩河，雲山杳千重。何時更杯酒，再得論心胸。”何時更杯酒，其實就體現了對滴溜酒的贊美，何時和朋友，再一起喝杯滴溜酒。

木制酒海釀造獨特滴溜酒海復合香型

大名縣位於華北平原的冀、魯、豫三省交界處，氣候屬暖溫帶半溼潤大陸性季風氣候；農作物以小麥、玉米、紅粱、棉花、花生爲主；土質松軟，以黃粘土爲主，水質優良，特別適宜釀造白酒。

河北滴溜酒業有限公司成立於1946年，是由三家世代釀酒作坊合並成立國營大名縣酒廠發展而來。傳統釀造工藝與現代化釀酒先進技術結合精心釀制。產品含有豐富的醇、酸、醛、酯有機物質，深受廣大消費者歡迎。

以源探味，以味求源，傳承就是經典。千百年來數代大名釀酒人一直傳承着古法技藝，固態釀造純糧酒。滴溜窖池群是重點文物保護單位。以華北特產的高梁爲原料，用小麥制曲，稻殼做輔料，採用高溫制曲，清蒸輔料，用酒醅發酵，分批蒸燒，緩慢蒸餾，分級摘酒，分質貯存，匠心釀造，精心勾調等傳統技藝而成。酒體無色透明，具有芳香濃鬱，入口綿軟，落口甜淨，回味悠長的特點及典型濃香型白酒風格。

但是在一段時間內，由於農產品結構的變化，紅粱附加值低，種植紅粱日益減少，取材每況愈下；大名滴溜傳統釀酒工藝面臨人力資源缺乏且有人才斷檔趨勢，使大名滴溜傳統釀酒工藝舉步維艱。

爲此，河北滴溜酒業有限公司在傳承釀造古法的基礎上，採用非常獨特且歷史悠久的木海藏酒。現有清末民初酒海100余個，每個儲藏原酒5噸，滴溜酒業木質酒海是重點文物保護單位，現爲華北最大白酒老酒海儲藏基地，形成“西有西鳳酒藤條酒海藏酒，東有滴溜酒松木酒海藏酒”。滴溜酒業木海是清末民國一直沿用至今從未斷續，木質酒海是重點文物保護單位。新釀制的優質基礎酒貯藏在木制酒海後在這種特制的容器中會更好的發生生化反應，使酒體由剛烈到醇厚，如同一種生命演化歷程一樣。經過長期貯藏，滴溜酒業木制酒海中所貯存的酒，顏色偏微黃，是一種晶瑩如蠟般的熒光黃，香味融合了密香味、植物清香等豐富的復合香味。神奇的古釀祕方，獨創的儲存方式，留住了傳統味道，已形成獨特的滴溜酒海復合香型。

滴溜酒業釀造的傳統濃香型白酒，如今已是爲河北省非物質文化遺產，河北省十大名酒之一，該酒先後榮獲河北名酒、河北名牌河北省著名商標、省級放心酒產銷示範基地、連續十屆榮獲河北省消費者信得過產品、連續17年榮獲河北省十大名酒等榮譽稱號。有“天下美酒、大名滴溜”之美譽。