補充營養，要先注意發物忌口！| 全民營養周
西醫 /看發物
西醫認爲，發物是指食用後會引起舊病復發、新病加重的食物。發物忌口對防止舊病復發和加速疾病痊愈，都有重要意義。發物的種類多、範圍廣，但從發病機制來看，不外乎以下幾種作用。
激素作用
豬頭肉、公雞肉、羊肉、老鵝肉等中都含有大量動物激素，即使煮熟，其合成激素的基本物質也仍然存在。進食此類食物後，人體攝入的動物激素會對內分泌系統、循環系統、神經系統產生激發或興奮作用，一些與上述系統有關的疾病就易被誘發。
致敏作用
許多富含蛋白質的食物，如畜禽、魚類、海鮮、蛋、奶和某些蔬菜、水果，均含有較多的生物活性物質，人體攝入後，往往會成爲過敏原而引發過敏性疾病，這些食物實際上也是發物。
刺激作用
一些辛辣食物，如辣椒、蔥、姜、韭、蒜、胡椒等，對人體有刺激性，且對熱證、出血性疾病、各種炎症（如瘡、癤、癰、腫）有加重病勢、促發炎症的作用。一些飲料，如濃茶、咖啡、酒類等，能興奮神經，對神經系統疾病往往有誘發作用。
中醫 /看發物
中醫認爲，發物是能引起人體陰陽平衡失調、誘發和加重某些疾病之物。凡食性與病性相同者，皆爲發物。也就是說，寒性食物能誘發和加重寒證，熱性食物能誘發和加重熱證。清代溫病學家王孟英在《隨息居飲食譜》中將發物分爲六類。
發熱之物
如姜、薤、韭、羊肉、鰷魚、香菇、川椒、辣椒等，多食發熱，凡陰虛內熱、痰火內盛、津液耗傷者忌之。
積寒之物
如蚌、螺、西瓜、鮮柿等，多食寒中，凡脾胃虛寒者忌之。
發風之物
如春芥、蝦、蟹、鵝等，多食發風疾，凡外感未清、瘡瘍痧痘、咽痛目赤者忌之。
助溼之物
如海鮮、羊脂等，多食助溼生痰，凡脾虛泄瀉者忌之。
動氣之物
如比目魚、羊肉、春芥等，多食動氣，凡氣滯諸證忌之。
動血之物
如山慈菇、胡椒等，多食動血，凡失血諸病忌之。
小課堂
現將常見的發物按糧食、肉、蔬菜、水果四類分列如下。
糧食類
▲面粉：甘、溫，氣滯、口渴者少食。
▲綠豆：甘、寒，體質虛寒者忌食。
▲黃豆：甘、寒，胃寒腹脹、消化不良者忌食。
▲糯米：甘、溫、黏滯，溼熱痰火、熱證及胃熱消化不良者忌食。
▲薏米：甘、淡、寒，孕婦忌食。
▲蠶豆：甘、平，有蠶豆過敏史者忌食。
▲紅薯：甘、平，胃虛吐酸、大便溏瀉者忌食。
肉類
▲羊肉：幹熱助火，熱盛陰虛者忌食。
▲牛肉：甘、溫，熱病及癰疽者忌食。
▲狗肉：酸、鹹、溫，陰虛火盛者忌食。
▲豬肉：鹹、寒，可生痰助溼，外感風寒者忌食。
▲兔肉：甘、涼，脾胃虛寒者忌食。
▲豬頭肉：酸、鹹、寒，發百病，一切大病後忌食。
▲雞肉：甘、溫燥、動風，熱證、小兒驚風者忌食。
▲鴨肉：甘、寒，瘡癤化膿者忌食。
▲鵝肉：甘、溫、燥火，瘡癰、熱病者忌食。
▲海蝦：甘、溫、熱，瘡癰、熱病者忌食。
▲蟹：鹹、寒，體質虛寒、大便滑瀉者忌食。
▲田螺：甘、鹹、寒，胃寒者忌食。
▲鯉魚：甘、平、溫，瘡癰、熱證者忌食。
▲甲魚：性、鹹、平，孕婦及產後便溏者忌食。
▲鱔魚：甘、溫，火熱陽盛者少食，瘧、痢、脹滿、虛熱者忌食。
▲海參：甘、鹹、寒，脾弱不運、脫肛久痢、外邪未盡者忌食。
蔬菜類
▲辣椒：辛、溫，胃熱、痔瘡、肛裂者忌食。
▲生姜：辛、溫，熱證、瘡癰者忌食。
▲韭菜：辛、溫，可行氣活血、助腎陽，陰虛陽亢者及孕婦少食。
▲大蒜：辛、溫，多食易上火、損目傷肝，紅眼病及陰虛火旺者忌食。
▲蘿卜：甘、寒，可下氣，脾胃虛寒及服用參茸者忌食。
▲黃瓜：甘、涼，脾胃虛寒者忌食。
▲莧菜：寒、滑，脾虛便溏者忌食。
▲芋頭：甘、溫，胃脘痛、大便溏者忌食。
▲竹筍：甘、寒、澀，毒瘡癰腫者忌食。
▲芹菜：辛、香，血虛者忌食。
▲芫荽：辛、溫，陰虛、皮膚瘙癢者忌食。
▲菜豆：寒、有小毒，胃寒者忌食。
▲冬瓜：甘、寒，陽虛者忌食。
▲紫菜：甘、寒、滑，脾胃虛寒便溏者忌食。
▲白菜：甘、寒，肺寒咳嗽者忌食。
水果類
▲西瓜：甘、寒，脾胃虛寒、腸胃功能不佳者及糖尿病患者忌食。
▲柿子：甘、寒，多食生痰敗胃，產後血虛、外感風寒及酒後皆忌食。
▲荔枝：甘、酸、溫，陰虛火旺者、糖尿病患者忌食。
▲甜橙：甘、酸、涼潤，肺寒、大腸滑瀉者忌食。
▲橘子：甘、酸、溫，陰虛陽亢者忌食。
▲雪梨：甘、涼，肺寒者忌食。
▲大棗：甘、溫，胃痛腹脹、消化不良者忌食。
▲香蕉：甘、寒、滑，腹瀉、便溏者忌食。
▲橄欖：甘、酸、涼，胃寒泛酸者忌食。
▲荸薺：甘、涼，脾胃陽虛、便溏者忌食。
▲龍眼：甘、溫，實熱、陽盛者忌食。
▲桃：甘、酸、微寒，胃火、血熱者忌食。
▲菠蘿：甘、酸、微溫，熱證、胃酸過多者忌食。
▲杏：甘、酸、溫，癤腫、齲齒、腹瀉者忌食。
內容來源：
人民衛生出版社出版《膳食智慧——食物、營養與疾病》
編 著：
董三白 周琳坤
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