昨天中伏,今天大暑,這兩個節氣疊加,用上蒸下煮來形容十分貼切,而且最近還時不時的下場雨,這種桑拿天氣,讓人特別難受。大暑三伏天,飲食一定要清淡些,喫涼拌菜正是不錯的選擇,首先做起來簡單快手,再次做涼拌菜一般不油煎不炒鍋,喫着特清淡,其次夏天調涼菜,我一般都會放少許油潑辣子,既提味又下飯,今天本小廚給大家推薦的這道涼拌菜,三伏天裏,寧可不喫肉也要喫它,簡單快手,香辣清爽,特別下飯。

這道涼菜就是涼拌茄子,七八月份正是茄子上市的時候,自然生長的新鮮又有茄子味,和反季節茄子的口感和味道就是不一樣,而且價格也便宜。茄子雖然喫法多樣,但涼拌茄子喫着最健康,茄子吸油,其他做法一般都會油炸或者是炒,這樣處理過的茄子不但流失了營養成分,而且喫了也不容易消化;涼拌茄子是蒸熟的,不煎不炒,既保留的食材本身的味道,還保護了營養成分不流失。

涼拌茄子

食材:茄子、小蔥、大蒜、鹽、白糖、花椒粉、油潑辣子、香醋、醬油、香油

做法:

1、挑選新鮮的深紫色的茄子清洗幹淨,先切成小拇指長的段,再分切成一指寬的條狀,放入水中泡幾分鐘,水中加2勺白醋和1勺米醋,這樣可以防止茄子氧化變色,即使將茄子蒸熟了也能保持紫色。在茄子泡水的同時,准備好蒜末和蔥花。

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2、起鍋加水燒开,水开後放入茄子中火蒸8分鐘左右,筷子可以輕松戳過就可以,茄子放涼後,用手輕輕按壓擠出水分。如果想喫手撕茄子,也可以將茄子切成粗條,蒸熟放涼後用手撕成小條。我個人感覺還是手撕的茄子好喫一些,雖然手撕的時候有點燙手。

3、茄子上放蔥花、蒜蓉、鹽、白糖、花椒粉、油潑辣子、香醋、醬油、香油,最後燒熱油澆上去,激發出香味,拌勻即可。調味時,糖和醋要多放些,這樣搭配蒜泥的香味菜好喫;花椒粉也必不可少,十分提味,如果沒有花椒粉也可以用花椒粒代替。

囉嗦幾句

1、茄子不要去皮,茄子是爲數不多的紫色蔬菜,茄子皮營養也很豐富。

2、蒸茄子時茄子皮一面朝下,這樣不至於將茄子蒸的太軟爛。



標題:今日大暑,寧可不喫肉也要喫它,簡單快手,香辣清爽,特別下飯

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