石鍋蟹黃焗鱈魚、啤酒青蟹、椒麻泰茄塔

石鍋蟹黃焗鱈魚

食材&配料：

鱈魚300克、蟹黃150克、菠蘿100克、雞汁3克、味精2克、溼澱粉50克

做法：

鱈魚衝水改刀成丁，加入鹽、蛋黃，拍粉後炸至金黃

把蟹黃剔出來，用雞油和胡蘿卜粒一起炒香備用

菠蘿處理好切成塊，加入鹽過水後墊底

鍋中加入雞油把蟹黃炒香，加入提前用魚骨和蔬菜熬制好的湯，用魚露調味後把炸好的鱈魚放入，用南瓜汁調色，勾芡出鍋裝盤，用香菜點綴即可

啤酒青蟹

食材&配料：

青蟹2只、萵筍50克、手指年糕50克、姜片5克、啤酒100克、高湯50克、豆油50克、鹽5克、豬油30克

做法：

把青蟹改刀拍粉，放入鍋中煎至微黃出鍋，手指年糕走油備用

起鍋加入豆油、豬油，放入姜片爆香，加入青蟹、啤酒、高湯小火煨5分鐘

放入萵筍、年糕，加入鹽調味，把高湯啤酒一起乳化後出鍋

椒麻泰茄塔

食材&配料：

泰茄3個、美人椒2個、青筍50克、鹽2克、白醋3克、白糖2克、澱粉5克

做法：

把茄子處理好後煎成茄餅備用

青筍切成絲，調味後用模具定型，然後把茄餅放在調好的青筍絲上

澆上麻椒汁，用鷹嘴豆和椒麻只擺出八卦线，最後用花草點綴即可

標題：石鍋蟹黃焗鱈魚、啤酒青蟹、椒麻泰茄塔

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