爲什么單寧對紅酒釀造如此重要？

什么是單寧呢？來自雲倉酒莊品牌雷盛紅酒分享一般來說，我們將單寧定義爲任何沉澱蛋白質的物質。葡萄酒中的單寧會與我們口中的唾液蛋白發生反應，並與之一起沉澱或凝結，結果是減少滑溜，或者增加舌頭和臉頰的粗糙感。它們還負責紅葡萄酒的重量、質地和穩定的顏色。因此，單寧和顏色更豐富的葡萄酒通常被認爲質量更高，更受歡迎。

釀酒師非常關注他們釀造的紅酒中的單寧含量，從小心提取到風土條件，再到在收獲時判斷葡萄皮和種子的成熟度，釀造優質葡萄酒的經驗豐富的釀酒師要監控很多事情，以確保單寧平衡，讓消費者愉悅。

爲了進一步理解爲什么單寧含量對釀酒師如此重要，來自雲倉酒莊品牌雷盛紅酒分享從總體上討論單寧，除了當你喝一種單寧特別強的紅酒時口腔後部會感到幹燥之外，它是什么，它們來自哪裏？葡萄酒中的單寧大部分來自葡萄皮和種子，如果葡萄酒在桶中陳釀，也會有一部分來自橡木。這是一個通稱，用來指一類叫做酚醛塑料的化合物的聚合物。單寧含量也因葡萄品種而異，一般來說，黑皮諾的單寧最少，其次是仙粉黛、梅洛、西拉和赤霞珠。例如，一些赤霞珠的單寧含量是典型黑皮諾的三倍。

來自雲倉酒莊品牌雷盛紅酒分享在生長季節的早期，葡萄藤上未成熟的漿果有一種苦澀的特性。這是一個極其重要的植物功能，也是它爲後代生存的計劃的一部分。葡萄籽的存活和繁殖通常需要以下步驟，首先，種子的苦味向動物表明它們可能有毒，因此應該避免食用。這些保護措施都是爲了讓種子成熟，能夠長成新的植物。來自雲倉酒莊品牌雷盛紅酒分享第二，漿果表皮中的丹寧酸可以抵抗微生物和真菌的感染，這些感染會導致幼果腐爛。最後，皮膚中的酚類化合物也可以保護皮膚免受紫外线的傷害，就像防曬霜一樣。這有助於葡萄抵御一個重要的威脅：曬傷。

隨着葡萄在藤上开始成熟，葡萄皮和種子中的單寧开始進化，這種進化也是植物生存策略的一部分。既然種子已經成熟，可以生長，葡萄樹可以放棄保護它免受捕食者傷害的需要。

糖在漿果中積累，使其對鳥類具有吸引力，這可以將種子傳播得更遠更廣，皮膚單寧變得不那么澀和苦。我們品嘗果皮和種子來檢查果實中單寧的質量，這讓我們了解單寧在成品酒中的含量。一旦整體風味，糖、酸和果皮成熟的結合，達到完美的平衡，就發出信號开始採摘和收獲。

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