炒豬肝時，是先焯水還是先醃制？飯店常用的方法，又嫩又滑無腥味

各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『炒豬肝時，是先焯水還是先醃制？飯店常用的方法，又嫩又滑無腥味！』

豬肝是個好東西，含有豐富的蛋白質、維生素A、鐵等營養元素，有補肝明目、養血、健脾、護膚等作用，是一種優質食材，建議貧血的人、經常用眼的上班族經常喫。

豬肝的做法很多，比如滷豬肝、鹽焗豬肝、豬肝湯、炒豬肝等，每種做法都很好喫，各具風味，但最家常的做法還是炒豬肝，口感特別嫩滑，味道鮮美，是非常不錯的下飯菜。大家喜歡喫炒豬肝嗎？

炒豬肝的做法簡單，但很多人都做得不好喫，豬肝有很大的腥味，口感也比較老，主要是沒掌握正確的方法，今天我就給大家分享一下做炒豬肝的技巧，學會後保證和飯店做得一樣好喫。

豬肝是豬身上最大的解毒器官，有很多毒素，腥味也很大，一定要學會正確的處理方法。很多人會選擇直接焯水，那樣豬肝會變得很老，並不好喫，下面一起來飯店大廚常用的方法，豬肝口口嫩滑，鮮香好喫，不幹硬沒腥味。

【爆炒豬肝】

准備豬肝、木耳、洋蔥、胡蘿卜、尖椒、生姜、蒜瓣、食鹽、食用油、料酒、生抽、香醋、胡椒粉、蠔油、啤酒。

1、买一個新鮮的豬肝，新鮮的豬肝顏色粉紅鮮亮，別买錯了。把豬肝放進清水裏浸泡一個小時，把裏面的血水和毒素泡出來，能減小腥味，喫着也放心。半小時換一次水，等到水變得清澈後，用手把豬肝洗幹淨，瀝幹水分備用。

2、把豬肝切成薄片，大概2~3毫米厚，放入碗中加入適量啤酒，用手抓勻後浸泡10分鐘。啤酒可以去腥增香，還含有豐富的氣泡，能讓豬肝變得更嫩滑。浸泡10分鐘後，擠幹水分。

3、把豬肝片放入碗中，加入一個雞蛋清，放入適量食鹽、生抽、料酒、蠔油、胡椒粉、食用油，再加一勺澱粉，用手抓拌均勻，醃制20分鐘。

4、豬肝不能直接炒或焯水，都會讓口感變老，要先醃制一下，可以去腥、增嫩。醃豬肝的時候，把洋蔥去皮切塊，青辣椒去籽切塊，胡蘿卜去皮後切片。木耳提前用水泡發，洗幹淨備用。生姜切姜絲，蒜瓣切片。喜歡喫辣的可以切幾個泡椒。

5、碗裏加入適量食鹽、生抽、料酒、香醋、胡椒粉、蠔油、澱粉，倒入半碗清水，用筷子攪拌均勻。炒豬肝用料汁來調味，既能保證味道均勻，也能讓口感保持滑嫩。

6、起鍋加水燒开，放入醃好的豬肝片，用筷子劃散，煮至粉紅色後立刻撈出，千萬不要煮得發白，那樣口感就變老了，撈出晾涼備用。

7、鍋裏加油燒熱，放入姜蒜爆香，倒入胡蘿卜、木耳炒一會兒，再放入洋蔥、青椒炒一會兒，斷生後倒入焯過水的豬肝片翻炒均勻，淋入料汁後轉大火收汁，即可出鍋。

【技巧總結】

炒豬肝，千萬不要直接焯水了，牢記這幾個技巧，保證豬肝特別嫩滑，沒有腥味。

1、豬肝用清水泡1小時，去除血水；切成片後，再用啤酒浸泡10分鐘，能有效去腥。

2、豬肝要提前醃制，可以去腥、增嫩。要先醃制再焯水，焯水的時間要短，顏色變粉即可。

3、用料汁調味，能縮短炒制的時間，保持豬肝滑嫩的口感。

炒豬肝鮮嫩不老有祕訣，學會這個做法，在家做得比飯店還好喫。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！

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