30年大廚教你酸菜魚的正確做法，魚片嫩滑勁道，酸菜爽口又下飯

人們常說“沒有什么事情是一頓美食解決不了的，如果有，那就再喫兩頓”，雖然說得有點誇張，但確實美食是每個人抵擋不了的。不論生活中遇到什么煩惱，美食就是人們最好的慰藉，味蕾上的滿足能夠讓人精神愉悅，暫時忘掉一些煩惱，所以很早就有“唯有美食與愛不可辜負”這句話了，足以可見美食對人們的重要性。酸菜魚，又稱爲酸湯魚，是一道酸辣可口，深受大家喜愛的菜品。爲什么飯店裏的酸菜魚做的那么好喫，口感鮮美，魚片嫩滑勁道不散呢？其實這一切都是有技巧的，學會今天酸菜魚的做法，你也能在家做出和飯店一樣好喫的酸菜魚。

食材：黑魚、雞蛋、酸菜、黃豆芽

調料：油、小蔥、姜、大蒜、泡椒、幹辣椒、生粉、鹽、白胡椒粉、雞精、味精、高度白酒、白芝麻

制作步驟：

1.准備一條黑魚，做酸菜魚想要魚片嫩滑不散，一定要選擇黑魚。購买的時候讓老板幫忙殺好，接着把黑魚清洗幹淨，特別是黑魚身上的粘液，一定要處理幹淨，方便下一步操作。

2.把清洗好的黑魚放在案板上，從魚尾處往上切，把魚肉和魚大骨分離，另一面也是同樣操作。然後把魚骨和魚頭切塊，放入碗中備用。

3.黑魚的魚刺比較少，魚肉處的魚刺位子可以切下來，也可不用切，然後再把魚肉片一下，盡量片的稍微薄一點，這樣會更好喫。

4.魚片全部切好後放入大碗中，加入清水清洗幹淨，然後撈出來擠幹水分，盡量擠得幹一些，這樣一會上漿會更容易。把擠幹水分的魚片放入一個空碗中，加入適量鹽、白胡椒粉，再倒入一點點高度白酒，下手抓均勻。然後打入一顆雞蛋清，抓均勻，讓蛋清和魚片充分融合在一起，接着再加入兩勺生粉，一直抓至沒有幹生粉的狀態。

5.魚骨碗中加入一點點高度白酒、一勺鹽、適量白胡椒粉，抓勻後放在一邊備用。

6.幾粒大蒜切成蒜粒；一塊去皮生姜切成姜粒；幾顆泡椒切成泡椒段；適量酸菜把老根的部分切成片，酸菜葉切成長段；黃豆芽清洗幹淨後控水備用。

7.把鍋燒熱，然後在鍋中加入一勺菜籽油滑鍋，油熱後倒出來，然後加入一勺底油，把醃制的魚骨倒進鍋中，开小火把魚骨煎制一下，煎至兩面金黃後盛出來。

8.鍋中再加入底油，油熱後加入蒜粒，姜粒、泡椒段，开小火炒出香味，然後倒入酸菜，翻炒均勻後把魚骨和黃豆芽倒進鍋中，然後加入多一點的开水，水量沒過食材，再加入三勺鹽、兩勺雞精、一勺味精，一勺十三香。大火把鍋中的湯汁煮开後再煮兩分鐘，時間到後把魚骨、黃豆芽、酸菜撈出來，放進一個大碗中。

9.鍋中的湯汁煮开後關火，把醃制好的魚片放進鍋中，魚片放的時候一定要撐开，等魚片下鍋後开小火，煮至全部定型以後用勺子輕輕推動一下，防止魚片粘連在一起。魚片大約煮30 秒左右就撈出來了。

10.撈來出的魚片放入魚骨碗中，然後把湯汁全部倒進來，再撒入適量的白芝麻、一把幹辣條段、適量蔥花、一點蒜末，最後淋上熱油，激發出食材中的香味，這樣一道美味的酸菜魚就做好了。

這樣做出來的酸菜魚，湯汁金黃誘人，酸香撲鼻，魚肉鮮嫩無比，非常的好喫。喜歡的朋友可以收藏起來，有空給家人做一下。如果喜歡這道酸菜魚，您愿意爲它點個贊嗎？感謝關注，每天分享不一樣的家常美食。

標題：30年大廚教你酸菜魚的正確做法，魚片嫩滑勁道，酸菜爽口又下飯

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