酒場防身祕訣：多喝水，別喝茶

春節前後親友相聚的時候難免要喝些酒，有時難免還會喝多，怎樣避免在高頻次的聚會中既喝酒又保護身體健康？在這裏，分享兩個祕訣。

一，別喝茶

以往也不知道從哪來的一種說法是喝茶可以解酒。我查了一些文獻，發現幾乎所有的專業研究文章都是建議酒後不能用喝茶來解酒，喝茶反而有害。因爲從酒精代謝原理來說，酒精主要是在肝髒中代謝——先轉化成乙醛，之後變成乙酸，乙酸再分解爲二氧化碳和水後由腎髒排出體外；而茶中的茶鹼可以迅速地對腎髒發揮利尿作用，造成尚未分解的乙醛過早地進入腎髒——乙醛對腎髒有較大的刺激性，從而對腎功能造成損害。所以，專家們建議：酒後不宜飲茶，尤其是濃茶。

在我看來，酒中喝茶其實和酒後喝茶差不多，即在喝酒的時候不要同時也喝茶。在很多宴會的場所同時都配有茶水，但從健康的角度考慮，最好喝白开水。酒後喝茶對腎功能會造成負面影響——這是醫學上的說法，我並沒有親身感受到，但我感受到酒後喝茶的一次胃痙攣。十多年前一個冬天，我在江西鉛山鵝湖書院尋訪辛棄疾、陳亮、朱熹遺蹤的時候，當天在附近的茶山上喝了不少茶，晚上又喝酒，結果睡覺前發作了非常劇烈的胃痙攣。另外還有一個致病的因素可能是膽結石。當時我劇痛難當，前往鄉鎮醫院處理了整整一個夜晚；第二天又趕到武夷山的市醫院進行檢查，醫生的最終診斷是胃黏膜受損。我喫了一些胃藥，恢復兩周，才完全康復過來。令我感到奇怪的是，返回西安去做膽囊檢查的時候，診斷發現結石已經排出。醫生認爲我當時感到的劇痛可能是膽囊的劇烈收縮，在這個過程中把裏面的結石給排出去了。我後來回想——可能是酒前酒後喝茶太多，茶葉不僅刺激胃黏膜，也刺激了膽囊收縮，才引起了當時那些症狀。那次經歷之後，我告誡自己酒後再也不要喝茶。

二，多喝水

飲酒防止宿醉另一個辦法是多喝水——這個觀點對我來說是一個新觀點，它是我在今年讀的日本學者杉村啓教授講日本酒的書裏提到的一個健康飲酒的方法。這個方法也是從酒精分解的原理出發進行解釋的：酒精被人體吸收後通過血液傳遍全身，最後送到肝髒，如上文所說——酒精在肝髒中先分解成乙醛，再進一步分解成乙酸，乙酸隨着血液流到全身並在在肌肉及脂肪組織中分解成水和二氧化碳之後排出體外。問題就出在乙醛上。乙醛是毒性很強的物質，要是沒有分解，留在體內就會引起宿醉。所以避免爛醉的訣竅就是——讓乙醛盡快地分解。分解酒精以及分解乙醛都需要大量的水，因此，喝酒的時候就要同時在喝水。在日本酒的領域，伴隨着喝酒的時候所喝的水叫“緩和水”；在喝威士忌的場合，一邊喝水一邊喝酒，這被稱爲chaser。飲酒時候喝的水，爲什么叫“緩和水”？是因爲飲酒的時候同時喝水可以讓血液中的酒精濃度下降，減緩喝醉的速度。杉村啓教授在書中提到一個我以前不知道的事例——在夏天喝啤酒的季節，有人喝啤酒也會昏倒，其中一個原因竟然是脫水。因爲人體攝入啤酒之後要分解啤酒中的酒精是需要水的（酒精度5%，即5度左右的啤酒），加上啤酒的利尿作用以及夏天流汗、呼吸流失的水分，它們要比喝進去的啤酒中所含的水分多，因此導致脫水。他還指出：多數人感到的宿醉狀況——比如第二天難受、口幹還有頭疼，多半原因是因爲脫水導致的。喝酒的同時需要喝水，額外要補多少水？他給了喝酒同時額外補充飲水量的一個標准：以5度、500毫升的啤酒爲例——相當於25毫升的酒精量，應該再額外補充125毫升的水；飲用40度、60毫升的威士忌，要補充565.8毫升的水。（詳情見下表）

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說實話，讀到杉村啓教授以上內容文字的時候，讓我喫了一驚。啤酒喝多了昏倒的原因居然是脫水！而啤酒裏95%都是水呀！按照他給的飲水量標准，喝一兩多一點40度的威士忌，就要喝一斤多的水（市斤）。按照這個標准，要是喝二兩中國白酒，得額外再補上一公斤的水才行。這着實嚇我一跳，趕快多喝兩杯水壓壓驚。

我覺得杉村啓教授書中上述分析內容以及詳細的數據不是憑空而來的。我們喝酒之後，好酒的體感還好一點，差酒導致的口幹頭疼情況都有，可能就是差酒的復雜成分少——主要是乙醇，脫水的效應可能就更明顯，才導致了頭疼、口幹。當然書中列舉的額外補水量也確實大得有些驚人，喝二兩白酒要配上一公斤的白开水！我往回捋一捋自己喝酒的經歷，好像還沒有在喝酒的過程中這么大量地補水。

不過我想——在喝酒的時候適量補充些水，可能真有助於防止爛醉：一方面確實可能會有補充水分、防止脫水的作用；另一方面水喝多了，肚子裏空間少，酒也就喝得少。試想一下：要是喝上一公斤水，你再喝上一點飲料——哪怕再喝上50毫升飲料，你可能也有點犯怵。

由杉村啓教授書中的描述，我才理解了喝日本清酒和日本燒酎的時候爲什么要加水（叫水割）。飲用日本的燒酒，有一種喝法是加比較熱的开水——溫开水（叫湯割）。至於其他國家喝酒要喝什么樣的水，這是根據各國的習慣和各種酒的習慣而有所不同。飲用威士忌的時候，據說也是來自於日本的一個習慣就是加冰，這也是補水的一個方法，加冰加水量有時候超過威士忌的70%以上；咱們中國人習慣喝白开水，就按照咱們的習慣喝白酒的時候適當地喝點白开水吧——如果在宴席上想少喝點酒，就多喝點白开水。

李尋老師白酒著作